administratorCes petites pâtisseries légères et aériennes sont réalisées à base de pâte à choux, puis frites dans l’huile jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Similaires aux churros espagnols ou mexicains (également présents sur le blog), elles étaient déjà appréciées en France dès le Moyen Âge. Après la cuisson, elles sont traditionnellement saupoudrées de sucre glace ou de sucre à la cannelle.
Avec Mardi Gras qui approche en France et le Tłusty Czwartek en Pologne dans quelques jours, ces gourmandises sont parfaites pour célébrer ! Elles sont étonnamment simples à réaliser et la plupart des ingrédients se trouvent déjà dans votre cuisine
Ingrédients
125 ml d’eau
125 ml de lait
80 g de beurre, coupé en petits morceaux
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c. à café de sel
130 g de farine
4 œufs
Huile pour friture (j’ai utilisé de l’huile de tournesol)
Pour saupoudrer :
Sucre glace ou sucre mélangé à la cannelle
Préparation
Dans une casserole moyenne, versez l’eau et le lait. Ajoutez le beurre, le sucre vanillé et le sel, puis portez à ébullition.
Une fois le beurre fondu, ajoutez toute la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
Transférez la pâte dans un bol ou dans le bol d’un robot pâtissier. En battant, incorporez 3 œufs un à un, en veillant à ce que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
Battez le quatrième œuf séparément et ajoutez-le progressivement à la pâte jusqu’à obtenir une consistance légèrement plus liquide qu’un pudding chaud.
Cuisson
Remplissez une casserole ou une poêle profonde d’huile sur une hauteur de 3–4 cm et chauffez à 170°C.
Formez des boules de pâte de la taille d’une noix. Plusieurs méthodes sont possibles :
Avec deux cuillères pour former les boules
Avec une petite cuillère à glace
Avec une poche à douille en coupant la pâte avec un couteau
Astuce : Si vous utilisez des cuillères, trempez-les dans l’huile chaude avant chaque portion pour éviter que la pâte ne colle.
Faites frire les boules de pâte par petites quantités, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Elles doublent presque de volume pendant la cuisson.
Déposez les pâtisseries sur une assiette recouverte de papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace ou de sucre à la cannelle pendant qu’elles sont encore chaudes.
