administratorPréparer des rouleaux de printemps maison n’est pas aussi compliqué qu’on pourrait le croire. L’élément clé est de bien juger le degré d’humidification de la feuille de riz : trop humide, elle se déchire, trop sèche, elle se casse. Pour ma part, je posais chaque feuille sur une grande planche à découper et je l’aspergeais d’eau des deux côtés. Ensuite, je déposais la garniture et j’attendais que la feuille s’imbibe légèrement avant de former les rouleaux. Après cela, je préparais deux rouleaux à la fois.
Il s’agit ici de rouleaux de printemps chinois. L’aspect final dépend de plusieurs facteurs, notamment du type de feuille de riz utilisée, qui doit être très fine. Le pliage est également crucial : il ne doit y avoir aucun trou par lequel l’huile pourrait pénétrer lors de la friture. J’ai utilisé des feuilles carrées, mais les rondes conviennent tout autant.
Ingrédients (pour environ 30 rouleaux) :
Pour la viande :
350 g de poulet haché ou finement émincé
Marinade :
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de vin de riz (peut être remplacé par du vin blanc)
Poivre noir moulu
1 c. à café de fécule de maïs
Pour la garniture :
2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, colza…)
2 gousses d’ail pressées
1 c. à café de gingembre frais râpé
2 c. à soupe de ciboulette hachée
Environ 150 g de chou blanc finement émincé
1 grande carotte coupée en bâtonnets
2 c. à soupe de sauce d’huître
30 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
Huile pour friture (0,5 à 1 litre)
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en enrober la viande. Laisser reposer au frais pendant 10 minutes.
Dans une grande poêle ou un wok, chauffer 1 c. à soupe d’huile et cuire la viande. Réserver la viande cuite et nettoyer la poêle.
Remettre 1 c. à soupe d’huile dans la poêle. Ajouter le gingembre, la ciboulette et l’ail, et faire sauter quelques secondes (attention à ne pas brûler l’ail). Ajouter le chou et la carotte, et faire revenir 2 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres. Incorporer la viande et bien mélanger. Ajouter la sauce d’huître et mélanger à nouveau. Retirer du feu et laisser refroidir dans un plat plat ou sur une plaque de cuisson légèrement inclinée pour que le liquide éventuel s’accumule d’un côté (dans mon cas, la garniture était relativement “sèche”). Après refroidissement, retirer tout excès de liquide.
Humidifier légèrement chaque feuille de riz des deux côtés et déposer une cuillère de garniture sur le bas de la feuille. Une fois la feuille ramollie, commencer à former le rouleau, comme pour des croquettes ou des choux farcis.
Faire frire dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés.
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