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Après de nombreuses années, j’ai décidé de refaire ces petits pains que je n’avais pas vraiment réussis auparavant. Cette recette provient du livre « Ciasta na każdą okazję » de Burda. Je me souviens encore de délicieux petits pains à l’origan que j’achetais dans un petit stand d’un centre commercial, mais je n’en ai jamais retrouvé ailleurs. Ceux que je vous présente aujourd’hui s’en rapprochent un peu au niveau du goût.
Dans la recette originale, des herbes fraîches étaient utilisées, mais j’ai choisi des herbes séchées. J’ai également utilisé un mélange de farine « pain de campagne » prêt à l’emploi à la place des deux farines indiquées ci-dessous.
Ingrédients (pour 12 petits pains) :
40 g de levure fraîche
1 c. à café de sucre
2 c. à soupe d’eau tiède
1 oignon
Herbes séchées (aneth, persil, origan), environ 1½ c. à soupe au total
400 g de farine de blé
200 g de farine de seigle
1 c. à soupe d’huile d’olive
200 g de crème aigre à température ambiante
300 g de yaourt nature à température ambiante
1 c. à café de sel
2 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de lait
Graines de sésame, de cumin ou de pavot pour parsemer
Préparation :
Dans un petit bol, émietter la levure avec le sucre et l’eau tiède. Ajouter 2–3 c. à soupe de farine et mélanger. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant quelques minutes pour « activer » la levure.*
Éplucher et couper l’oignon en petits dés, puis le faire revenir dans de l’huile ou du beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Tamiser les deux farines dans un grand bol, former un puits et ajouter le mélange de levure, l’huile d’olive, la crème, le yaourt, les herbes et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine ; si elle est trop ferme, ajouter un peu d’eau tiède. Couvrir d’un linge humide (sans toucher la pâte) et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
Dégazer la pâte. La déposer sur un plan de travail fariné et la diviser en 12 boules. Façonner les boules en petits pains, légèrement aplatis, et faire des incisions profondes en croix sur le dessus. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner les petits pains avec les jaunes d’œufs mélangés au lait et parsemer de graines au choix.
Cuire au four à 200ºC pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
*Astuce : versez de l’eau bouillante dans une tasse ou un petit bol et placez le bol contenant la levure par-dessus. Cela réchauffe le fond du bol et aide la levure à lever plus rapidement.
