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Ce gâteau est tout simplement parfait ! La douceur de la crème fouettée et de la meringue est joliment équilibrée par la garniture légèrement acidulée à la rhubarbe. C’est l’un de ces gâteaux qui ont fière allure entiers, même si les découper en parts nettes peut être un peu délicat. Pour de meilleurs résultats, laissez le gâteau reposer toute la nuit au réfrigérateur afin que la crème se raffermisse. Si vous cherchez encore des idées de desserts pour Pâques, ce gâteau est un excellent choix : frais, léger et résolument printanier.
Conseils pour la préparation :
Ne tapissez pas le moule de papier sulfurisé pour la cuisson des couches — il est difficile de le retirer du gâteau. Utilisez plutôt un couteau pour détacher délicatement le gâteau des bords et placez-le doucement sur la couche supérieure.
Pour une crème plus ferme, vous pouvez la fouetter avec un stabilisateur comme du “Śmietanfix” ou dissoudre un peu de gélatine dans de l’eau tiède avant de l’ajouter.
Ingrédients :
4 œufs
125 g de beurre mou
125 g + 200 g + 4 c. à soupe de sucre
Une pincée de sel
3 sachets de sucre vanillé
150 g de farine
2 c. à café de levure chimique
5 c. à soupe de lait
4 c. à soupe d’amandes effilées
500 g de rhubarbe
1 sachet de poudre de pudding à la vanille (ou 40 g de fécule de pomme de terre + sucre vanillé)
400 g de crème liquide
Préparation :
Préchauffez le four à 175 ºC (350 ºF).
Battez le beurre avec 125 g de sucre, une pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez progressivement la farine et le lait en alternant tout en mélangeant. Divisez la pâte en deux portions.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement 200 g de sucre. Divisez la meringue en deux portions.
Beurrez et farinez un moule à charnière de 26 cm. Étalez une portion de pâte, puis recouvrez avec une portion de meringue. Saupoudrez 2 c. à soupe d’amandes effilées. Faites cuire environ 25 minutes et laissez refroidir. Répétez pour la deuxième couche.
Lavez et coupez la rhubarbe en dés d’environ 1 cm. Placez-la dans une petite casserole avec 100 ml d’eau et 4 c. à soupe de sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Mélangez la poudre de pudding (ou la fécule et le sucre) avec 6 c. à soupe d’eau et incorporez à la rhubarbe. Faites cuire 30 à 60 secondes en remuant constamment. Laissez légèrement tiédir.
Placez une couche de gâteau dans le moule et étalez la garniture à la rhubarbe dessus (elle peut être légèrement tiède). Réfrigérez.
Fouettez la crème et ajoutez 2 sachets de sucre vanillé à la fin. Étalez la crème fouettée sur la garniture à la rhubarbe, puis recouvrez délicatement avec la deuxième couche, idéalement en la glissant du plat de cuisson.
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