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J’adore la cuisine chinoise, et en particulier les plats venant de la province du Sichuan. Les recettes de cette région sont réputées pour leurs saveurs intenses et souvent épicées. Les ingrédients incontournables de la cuisine du Sichuan sont l’ail, le piment et le poivre de Sichuan.
Ingrédients (pour 4 grandes portions) :
600–700 g de bœuf maigre, coupé en fines lanières
4–5 gousses d’ail, émincées
1 poivron vert, coupé en lanières
1 poivron rouge, coupé en lanières
1 grosse carotte, coupée en bâtonnets, julienne ou en allumettes
1,5 c. à soupe d’huile pimentée (facultatif, selon le goût)
1 grosse tige de ciboule, hachée
Huile de tournesol ou de colza pour la cuisson
Marinade :
1,5 c. à soupe de fécule de maïs
1,5 c. à café de vin de riz chinois
1,5 c. à soupe de sauce soja
Sauce :
2,5 c. à soupe de sauce d’huître
1,5 c. à soupe de sauce chili-ail prête à l’emploi
2,5 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de sucre
90 ml d’eau
1,5 c. à café d’huile pimentée
1,5 c. à café d’huile de sésame
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la marinade et incorporer la viande. Laisser reposer dans un endroit frais pendant environ 15 minutes.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok et faire sauter le bœuf jusqu’à ce qu’il change de couleur. Transférer dans un bol et réserver.
Essuyer la poêle, ajouter 1–2 c. à soupe d’huile et faire revenir l’ail quelques secondes. Ajouter les poivrons et la carotte, cuire jusqu’à ce que la carotte soit légèrement tendre mais encore croquante.
Remettre le bœuf dans la poêle et verser la sauce. Chauffer brièvement en mélangeant.
Ajouter la ciboule hachée et le reste de l’huile pimentée. Servir immédiatement, idéalement avec du riz vapeur.
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