administratorAvant de préparer mes premiers macarons, j’ai lu tout ce que je pouvais trouver à leur sujet. La plupart des débutants échouent plusieurs fois avant d’y arriver — honnêtement, cela m’a un peu intimidée ! Il y a quelques semaines, j’ai trouvé ce qui semblait être la recette parfaite. Elle manquait de précision, mais ma deuxième tentative a été un succès.
Ces macarons sont réalisés selon la méthode meringue italienne, un peu plus longue que la méthode française mais beaucoup plus fiable. Le résultat ? Croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, légers et parfaitement équilibrés avec une riche garniture au caramel salé.
Conseils pour des macarons parfaits
Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Séparez-les au moins quelques heures avant.
Mesurez les blancs d’œufs précisément — un petit écart peut tout changer.
Surveillez bien la température du sirop de sucre.
Cuire sur du papier sulfurisé (les tapis en silicone donnent un résultat différent).
Utilisez un thermomètre de cuisson — indispensable pour la meringue italienne.
Utilisez une poche à douille avec une douille ronde de 4 mm (ou une étoile si vous préférez).
Ingrédients (environ 22 macarons)
Pour les macarons :
200 g d’amandes en poudre
200 g de sucre glace
200 g de sucre en poudre
150 g de blancs d’œufs (environ 5 œufs)
36 g d’eau
Pour la crème caramel salé :
100 ml de crème liquide (32–36%)
80 g de beurre salé (ou beurre doux avec une pincée de sel)
180 g de sucre en poudre
120 g de beurre
Préparation
1. Préparer le mélange d’amandes :
Mixer les amandes et le sucre glace par pulsations courtes, en mélangeant à la cuillère entre chaque pulsation. Le mélange doit ressembler à de la farine fine. Pas besoin de tamiser.
2. Préparer la meringue italienne :
Mettre 75 g de blancs d’œufs dans un saladier.
Dans une petite casserole, combiner l’eau et le sucre en poudre. Chauffer doucement en surveillant la température.
Préchauffer le four à 145ºC (chaleur tournante).
Lorsque le sirop atteint 100ºC, commencer à fouetter les blancs à vitesse basse.
Quand le sirop atteint 118ºC, le verser lentement en filet dans les blancs en continuant de fouetter. Fouetter quelques minutes pour refroidir légèrement la meringue.
3. Préparer la pâte à macarons :
Mélanger les 75 g de blancs restants avec le mélange amandes-sucre.
Incorporer progressivement la meringue italienne délicatement pour ne pas casser l’air.
4. Dresser et cuire :
Remplir une poche à douille avec la pâte et former des cercles de 3–4 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire une plaque à la fois pendant 15 minutes.
5. Préparer la crème caramel salé :
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée.
Ajouter le beurre salé et mélanger.
Incorporer la crème et mélanger à nouveau. Laisser refroidir.
Fouetter le beurre en pommade et l’incorporer à la crème caramel refroidie.
6. Garnir les macarons :
Presser légèrement le côté plat des macarons avec le doigt.
Déposer une généreuse quantité de crème caramel et refermer avec un autre macaron.
7. Conservation :
Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Conseils pour un résultat parfait :
Laisser les macarons reposer quelques heures après montage pour que les saveurs se mélangent.
Garnir avec précaution : trop de crème rend les macarons difficile à fermer, trop peu les rend secs.
Pour une touche finale, saupoudrer une petite pincée de sel sur la crème avant de refermer.
Ces macarons sont délicats, gourmands et valent vraiment l’effort — parfaits pour les occasions spéciales ou pour un dessert maison luxueux !
