administratorJe fais partie de ces mamans chanceuses dont l’enfant adore vraiment les légumes. Mais nous savons tous que beaucoup d’enfants n’en raffolent pas. Ces galettes de légumes sont parfaites pour glisser des vitamines supplémentaires tout en dégustant un plat savoureux. Elles ressemblent aux classiques galettes de pommes de terre par leur forme, mais sont enrichies de courgettes, carottes, maïs et herbes fraîches. Elles conviennent parfaitement comme accompagnement ou comme plat principal pour un déjeuner ou dîner léger.
Ingrédients (pour 2–4 personnes)
300–400 g de courgettes
400 g de pommes de terre pelées
1 grosse carotte ou 2 petites pelées
1 oignon
100–150 g de maïs en conserve, égoutté
3 cuillères à soupe bombées de farine
½ cuillère à café de levure chimique
½ botte de persil frais, haché
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
½ cuillère à soupe de sel
Huile pour la cuisson
Instructions
Préparer les œufs : Monter les blancs en neige ferme dans un grand bol. Mettre de côté.
Râper les légumes : Râper les courgettes, carottes et pommes de terre avec une râpe à gros trous. Hacher finement l’oignon.
Mélanger : Incorporer délicatement les légumes râpés, le maïs, l’oignon, la farine, la levure, le sel, le persil et les jaunes d’œufs aux blancs en neige. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène.
Chauffer la poêle : Verser un peu d’huile dans une grande poêle et chauffer à feu moyen.
Former les galettes : Déposer des cuillerées de pâte dans la poêle en formant de petits ronds de 6 à 8 cm de diamètre et environ 1 cm d’épaisseur.
Cuire jusqu’à dorure : Faire cuire 3–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ajuster le feu pour qu’elles cuisent bien sans brûler.
Servir chaud : Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, avec un peu de crème fraîche, de yaourt ou une sauce de votre choix.
Conseils pour des galettes encore plus croustillantes
Presser les courgettes et les pommes de terre râpées dans un torchon propre pour enlever l’excès d’eau.
Ne pas surcharger la poêle pour que les galettes cuisent uniformément.
Pour plus de saveur, ajouter une pincée de paprika fumé ou d’ail en poudre à la pâte.
Ces galettes de légumes sont croustillantes à l’extérieur, tendres et moelleuses à l’intérieur, et pleines de saveurs naturelles. Un excellent moyen d’introduire davantage de légumes dans les repas tout en faisant plaisir à toute la famille !
