administratorUne viande délicieuse et tendre, facile à préparer et peu coûteuse, avec un résultat vraiment impressionnant. Je n’achète que rarement des cuisses de dinde, préférant généralement le blanc. La viande de dinde est plus ferme que celle de poulet, ce qui explique pourquoi elle nécessite souvent une cuisson ou un braisage plus long. Dans cette recette, j’ai utilisé un peu d’alcool pour relever la saveur de la sauce, mais ce n’est pas indispensable. Vous pouvez simplement assaisonner la viande avec votre mélange d’épices pour volaille préféré.
Ingrédients :
1 grande cuisse de dinde ou 2 petites
Assaisonnement pour volaille (type Knorr) ou mélange de sel, poivre, paprika doux et thym
700 ml de bouillon de volaille ou de légumes
2 gousses d’ail, écrasées
Huile pour la cuisson
1 poireau
1 petit céleri-rave
4 carottes
2–3 c. à soupe de crème fraîche
Environ 40 ml de Madère, de brandy ou de cognac (facultatif)
Préparation :
Frottez les cuisses de dinde avec l’assaisonnement ou le mélange d’épices. Faites chauffer 2–3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle ou une cocotte et faites dorer la viande sur les deux faces.
Mélangez l’ail écrasé avec le bouillon. Versez environ 500 ml de bouillon sur la viande. Couvrez et laissez braiser à feu doux pendant environ 90 minutes, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s’est pas complètement évaporé. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon.
Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez-les. Coupez les carottes et le céleri en dés d’environ 1 cm et le poireau en rondelles.
Après 90 minutes de braisage, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour maintenir l’humidité.
Retirez la viande et les légumes dans un plat de service. Assaisonnez la sauce restante dans la poêle avec la crème fraîche, le sel, le poivre et le Madère (ou autre alcool choisi). Mélangez bien et versez dans une saucière.
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