administrator’ai trouvé cette recette de dessert festif sur www.lecker.de. J’adore les gâteaux aux fraises, surtout ceux à la crème. La préparation demande un peu de temps, car il est préférable de le réaliser sur deux jours, mais le résultat en vaut vraiment la peine. J’ai fait quelques ajustements aux quantités de la recette originale, notamment pour la crème et les amandes que je trouvais excessives.
Pour la décoration, notamment les petits moutons en pâte d’amande, la recette permet d’en réaliser environ 8, mais vous pouvez réduire le nombre si vous ne voulez pas d’un troupeau complet. Mon gâteau comporte également une clôture en chocolat, non visible sur la photo.
Le gâteau est délicieux, crémeux et assez sucré. Il se compose de plusieurs couches : un fond de pâte sablée ferme, un biscuit moelleux et une crème aux fraises et fromage. La pâte sablée est assez dure et pourrait être facultative, mais elle apporte une base solide pour ce gâteau humide et lourd.
Ingrédients
Pâte sablée
200 g de farine
Une pincée de sel
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
100 g de beurre froid
Biscuit
3 œufs
3 c. à soupe d’eau froide
75 g de sucre
Une pincée de sel
75 g de farine
25 g de fécule de pomme de terre
½ c. à café de levure chimique
Crème fraise-fromage
300 g de fraises surgelées (décongelées)
500 g de fromage blanc type quark ou fromage frais nature (réduire le sucre si le fromage est sucré)
6 feuilles de gélatine
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de crème liquide entière (32–36 %)
Autres
~225 g de confiture de fraises pour garnir les couches
Pour la décoration
400 ml de crème entière (32–36 %)
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à soupe de sucre
100 g d’amandes effilées (optionnel : moins)
Moutons en pâte d’amande
200 g de pâte d’amande prête à l’emploi (environ 8–9 moutons)
3–4 c. à soupe de noix de coco râpée
Petits bonbons noirs ou chocolat fondu pour les yeux
Quelques amandes effilées pour les oreilles (réduire du total pour la décoration)
Clôture en chocolat
~50 g de chocolat (noir, au lait ou mélange)
Préparation
Pâte sablée
Mélanger rapidement la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf et le beurre coupé en petits morceaux.
Former une pâte homogène, filmer et réfrigérer au moins 30 minutes.
Biscuit
Préchauffer le four et préparer un moule à charnière de 26 cm avec du papier cuisson.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs avec l’eau froide en neige ferme, puis ajouter progressivement le sucre et une pincée de sel.
Réduire la vitesse du batteur et incorporer les jaunes. Incorporer délicatement farine, fécule et levure.
Verser dans le moule et cuire à 150 °C (ventilation) ou 175 °C (four classique) pendant 18–20 minutes. Laisser refroidir.
Cuisson de la pâte sablée
Graisser légèrement le moule utilisé pour le biscuit et le chemiser de papier cuisson.
Étaler la pâte sablée et en garnir le fond du moule.
Cuire 20–25 minutes à la même température. Laisser refroidir dans le moule.
Crème fraise-fromage et montage
Mixer les fraises décongelées. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Couper le biscuit en deux couches. Étaler ~100 g de confiture sur la pâte sablée, puis placer une couche de biscuit dessus.
Mélanger le fromage, les fraises, le sucre et le sucre vanillé. Monter 200 g de crème en chantilly.
Essorer la gélatine, la dissoudre à feu moyen sans faire bouillir, puis ajouter 3 c. à soupe de crème au fromage et mélanger. Incorporer au reste de la crème au fromage. Réfrigérer quelques minutes jusqu’à légère épaississement.
Incorporer délicatement la chantilly et étaler la préparation sur le biscuit. Lisser.
Étaler la confiture sur la deuxième couche de biscuit et placer dessus, côté confiture vers le bas. Réfrigérer plusieurs heures, idéalement toute la nuit.
Décoration
Clôture en chocolat (optionnelle)
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
Dresser un petit modèle de clôture sur papier cuisson (~12 cm de long, 6 cm de haut) et réfrigérer 1–1,5 h.
Amandes effilées
Faire dorer à sec les amandes dans une poêle, laisser refroidir.
Moutons en pâte d’amande
Former 8 boules grosses comme des noix et 8 boules grosses comme des noisettes. Étirer légèrement les grosses pour former le corps, avec une petite queue. Badigeonner d’eau et rouler dans la noix de coco.
Pour la tête, ajouter les oreilles avec des amandes effilées et de la noix de coco pour la laine. Faire les yeux avec du chocolat fondu ou des bonbons. Fixer délicatement les têtes aux corps.
Finition
Monter 400 ml de crème avec sucre et sucre vanillé.
Retirer le cercle du moule, étaler la crème sur le dessus et les côtés. Saupoudrer les côtés d’amandes effilées. Placer la clôture et disposer les moutons sur le gâteau.
Conseils :
Pour faciliter le placement de la couche supérieure de biscuit, laisser le papier cuisson et l’utiliser comme base lors du retournement.
Si les têtes des moutons ne tiennent pas, fixer avec un peu de chocolat fondu légèrement refroidi et réfrigérer immédiatement. Éviter les cure-dents pour la sécurité des enfants et des invités.
Ce gâteau est festif, crémeux et parfait pour Pâques ! 🐑🍓
