administratorUne brioche fondante et beurrée, un vrai délice de pâte levée. Cette brioche est une sorte de pain brioché français, idéale pour le petit-déjeuner, à déguster avec de la confiture maison ou simplement avec un peu de beurre. La recette provient du magazine Fou de pâtisserie et je l’ai trouvée sur le blog de Mercotte
Ingrédients
260 g de farine
28 g de sucre
6 g de sel
10 g de levure fraîche
15 g de lait
150 g d’œufs (environ 3 œufs)
210 g de beurre
1 œuf battu pour la dorure
Remarque : La réalisation de cette brioche nécessite deux jours de préparation.
Préparation
Préparer les ingrédients :
Tous les ingrédients doivent être très froids, y compris la farine. Avant de commencer, placez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures.Préparer la pâte :
Dans la cuve d’un robot équipé du crochet pour pâte levée, mettre la farine. D’un côté, ajouter le sucre et le sel, de l’autre, émietter la levure pour qu’elle ne touche pas le sel. Ajouter le lait et commencer à pétrir à vitesse lente.Battre légèrement les œufs et en ajouter les 2/3 à la farine, toujours à vitesse lente. Après environ 2 minutes, lorsque la pâte commence à se former, ajouter le reste des œufs et augmenter la vitesse à moyenne. Pétrir quelques instants.
Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter progressivement en continuant de pétrir. Pétrir encore quelques minutes ; la pâte sera légèrement collante.
Première levée :
Transférer la pâte dans un récipient fariné, couvrir d’un linge humide ou de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures. La température ambiante doit être au moins de 22°C.Astuce : vous pouvez préchauffer le four à 50°C, l’éteindre et y placer la pâte.
Une autre méthode consiste à faire bouillir de l’eau dans une casserole, retirer du feu, retourner le couvercle pour créer une base et poser le bol de pâte dessus.
Repos au froid :
Fariner légèrement le plan de travail et y déposer la pâte levée. Aplatir légèrement pour chasser l’air. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.Façonnage :
Le lendemain, sortir la pâte et la diviser en 3 parts égales. Former des boules en étirant légèrement la pâte et en repliant les bords dessous pour les sceller.Beurrer un moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé. Déposer les 3 boules côte à côte dans le moule et laisser lever pendant 2 heures dans un endroit chaud (voir astuces ci-dessus).
Cuisson :
Badigeonner la brioche avec l’œuf battu. Préchauffer le four à 180°C et cuire environ 45 minutes.Mercotte recommande l’air chaud, mais sur ma plaque, la brioche dorait trop vite.
Si la brioche prend une couleur dorée avant la fin de la cuisson, couvrir le dessus de papier aluminium et continuer la cuisson.
