administratorVoici une recette réconfortante et raffinée, parfaite pour un dîner automnal ou hivernal. Le velouté de chou-fleur est doux et crémeux, et le rösti aux pommes de terre accompagné de lard fumé ajoute une texture croquante et des saveurs gourmandes.
Le rösti est un plat traditionnel suisse, ressemblant à une galette de pommes de terre. Contrairement aux galettes de pommes de terre classiques que nous connaissons, le rösti se fait avec des pommes de terre cuites puis râpées à gros trous. Selon la version, on peut ajouter des oignons ou du lard pour plus de goût.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 500 g de chou-fleur (une petite tête)
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 cuillère à soupe de beurre pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 750 ml de bouillon de légumes
- 50 g de lard fumé et affiné
- 150 g de crème fraîche
- Sel et poivre
- Facultatif : flocons de piment
Préparation
Préparer les légumes :
- Éplucher et laver les pommes de terre. Couper deux pommes de terre en dés, réserver les deux autres.
- Laver le chou-fleur et le détailler en petites fleurettes.
Cuisson du velouté :
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter le bouillon, les dés de pommes de terre et le chou-fleur. Laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Préparer le lard et les rösti :
- Couper le lard en fines lanières.
- Râper ou trancher finement les deux autres pommes de terre. Former de petits rösti et assaisonner avec sel et poivre.
- Chauffer une cuillère d’huile dans une poêle, faire dorer le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis réserver.
- Dans la même poêle, cuire les rösti jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, puis réserver.
Mixer le velouté :
- Lorsque les légumes sont cuits, les mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Ajouter la crème fraîche et assaisonner avec sel, poivre et éventuellement quelques flocons de piment. Porter à ébullition puis retirer du feu.
Service :
- Servir le velouté bien chaud, garnir avec les rösti croustillants et le lard fumé. Pour un effet encore plus gourmand, ajouter un filet de crème ou quelques herbes fraîches.
Ce velouté de chou-fleur avec rösti et lard est un plat parfaitement équilibré entre douceur crémeuse et croquant salé. Un classique revisité qui plaira aux petits comme aux grands !
