Hamburger chinois (Rou Jia Mo)

Aujourd’hui, place au street food chinois ! 
En réalité, ce « hamburger » n’a que peu de choses en commun avec le hamburger classique, à part qu’il se vend dans la rue et qu’il est composé d’un pain et de morceaux de viande. Les pains ne se cuisent pas au four mais se font revenir à la poêle. La viande doit mijoter pendant environ 4 à 5 heures, mais croyez-moi, cela en vaut la peine : elle devient tendre, parfumée et délicieuse.

Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de préparer les pains, vous pouvez également utiliser des tortillas – c’est tout aussi savoureux !

Ingrédients (pour 6 à 8 hamburgers)

Pour la viande :

• Environ 800 g d’échine de porc, coupée en gros dés
• Un morceau de gingembre de la taille du pouce, tranché
• 4 à 5 gousses d’ail
• 5 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de sauce d’huître
• 1 c. à soupe de sucre de palme (ou sucre classique / miel)
• Huile pour la cuisson
• Eau
• Sel

Pour les pains :

• 370 g de farine de blé
• 2 c. à soupe de sucre
• Environ 1 verre d’eau tiède
• 1 ½ c. à café de levure sèche
• 1 ½ c. à café de levure chimique
• 1 c. à soupe d’huile

Préparation :

Viande :

1. Plonger la viande dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition pendant 15 à 20 minutes. Égoutter, retirer la viande et laver la casserole.
2. Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans la casserole, ajouter le gingembre et les gousses d’ail entières. Faire revenir 20 secondes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
3. Ajouter la viande et la saisir de tous côtés. Incorporer les sauces soja et huître. Bien mélanger.
4. Ajouter le sucre, un peu de sel et 3 verres d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 4 à 5 heures jusqu’à ce que la viande se défasse facilement.

Pains :

1. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et homogène. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine ; si elle est trop sèche, un peu d’eau. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
2. Sur un plan fariné, diviser la pâte en deux parties. Former deux boudins et les couper en 6 morceaux chacun. Former des boules (12 au total) et laisser reposer 10 minutes.
3. Étaler chaque boule en un cercle de 5 à 7 mm d’épaisseur. Couvrir et laisser lever 30 à 60 minutes jusqu’à presque doublement du volume.
4. Chauffer une poêle sèche à feu moyen et cuire chaque pain 3 minutes de chaque côté.

Montage :
Couper les pains et les garnir de viande. Vous pouvez ajouter oignons, coriandre, légumes et sauces de votre choix.