Gratin dauphinois – le vrai

Pourquoi « le vrai » ? Parce qu’il existe d’innombrables recettes de ce gratin. Avec toutes sortes d’ingrédients supplémentaires, de variantes créatives… mais le vrai gratin dauphinois est très simple : juste trois ingrédients : pommes de terre, crème et lait… et peut-être un peu d’ail. Aucun fromage !

Pour réussir ce plat, il faut un plat à gratin large et peu profond. La hauteur du gratin ne doit pas dépasser 4 cm. Le choix des pommes de terre est crucial : il faut des pommes de terre riches en amidon, jamais des pommes de terre nouvelles ou à salade. L’amidon permet aux pommes de terre de bien se lier à la crème et au lait, donnant un gratin fondant et crémeux.

Cette version est une préparation express, avec un pré-cuit rapide des pommes de terre pour gagner du temps. Les quantités sont parfaites pour un plat à gratin large et peu profond.

     Ingrédients:

• 1,2 kg de pommes de terre riches en amidon, épluchées et tranchées très finement (environ 2 mm d’épaisseur)*
• 500 ml de crème fraîche épaisse (36 %)
• 500 ml de lait entier (3,2 %)
• 1 gousse d’ail (ou plus selon vos goûts)
• Un peu de beurre pour le plat
• Sel

Préparation

Pré-cuire les pommes de terre :

1. Dans une grande casserole, verser le lait et la crème. Ajouter les pommes de terre et la gousse d’ail pelée. Saler.
2. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 8 minutes.
3. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Préparer le gratin :

1. Retirer la gousse d’ail.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Beurrer généreusement le plat à gratin.
4. À l’aide d’une écumoire, transférer les pommes de terre dans le plat et lisser la surface.
5. Verser le reste de crème et de lait de la casserole sur le dessus.

Cuisson :

1. Enfourner pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré sur le dessus et fondant à l’intérieur.

* J’ai utilisé un mixeur pour trancher les pommes de terre, mais vous pouvez également utiliser une mandoline pour des tranches régulières.

Conseil de service

Le gratin dauphinois se déguste chaud, accompagné d’une rôtisserie ou simplement d’une salade verte pour un repas léger mais réconfortant.

La Version anglaise