Dacquoise Chocolat-Noisette aux Fruits des Bois

Un gâteau très léger, moins croquant qu’une meringue traditionnelle, et plus proche d’un biscuit moelleux. La douceur et la richesse du chocolat sont parfaitement équilibrées par l’acidité des fruits des bois. L’un des grands avantages de ce gâteau est sa simplicité et sa facilité de réalisation. J’ai réduit la quantité de sucre de la recette originale et remplacé le sucre glace par de la crème fouettée pour le décor — un résultat absolument délicieux.

Ingrédients

Compote de fruits :

• 200 g de fruits des bois surgelés (framboises, fraises des bois, myrtilles, mûres, etc.)*

• ½ c. à café de pâte ou d’extrait de vanille

• 40 g de sucre

Dacquoise :

• 8 blancs d’œufs, à température ambiante

• 130 g de sucre

• 40 g de farine de blé

• 40 g de cacao en poudre non sucré

• 80 g d’amandes en poudre

• 80 g de noisettes en poudre

• 60 g de sucre glace

Pour le décor :

• Crème fouettée

Préparation

1. Préparer la compote :
   Dans une petite casserole, mélanger les fruits, le sucre et la vanille. Faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits commencent à se décomposer et que le mélange épaississe légèrement. Laisser refroidir complètement.

2. Préparer la dacquoise :
   Préchauffer le four à 170°C. Graisser un moule à charnière de 20 cm et tapisser le fond de papier cuisson.

   Dans un bol, monter les blancs d’œufs en commençant à faible vitesse, puis en augmentant progressivement. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter le sucre petit à petit et continuer de battre jusqu’à obtention de pics fermes.

   Tamiser ensemble la farine, le cacao, les amandes en poudre, les noisettes en poudre et le sucre glace. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés à l’aide d’une spatule.

3. Assembler le gâteau :
   Étaler la moitié de la dacquoise au fond du moule. Répartir la compote de fruits par-dessus, en mettant plus au centre et en étalant progressivement vers les bords, en laissant environ 2 cm libres sur le pourtour. Recouvrir avec le reste de dacquoise en l’étalant uniformément.

4. Cuisson :
   Enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir complètement dans le four avant de démouler.

5. Service :
   Servir avec une généreuse portion de crème fouettée.

Ce gâteau aérien et savoureux allie chocolat, noisettes et fruits acidulés — parfait pour un dessert léger ou une occasion spéciale.