Cha Siu – Chinois De Porc Grillé

Grill saison approche, c’est donc le moment idéal pour dépoussiérer votre équipement et essayer quelque chose de savoureux de recettes. J’adore la cuisine Asiatique, voici donc un sucré-épicé de porc de la marinade qui est doux et approprié, même pour ceux prudent au sujet de nouvelles saveurs.

Vous pouvez utiliser différentes coupes de porc: l’épaule, le ventre, ou d’autres parties grasses. La graisse sert à deux fins: il maintient la viande juteuse sur le gril et absorbe les saveurs de la marinade meilleur. Pour de meilleurs résultats, faire mariner la viande aussi longtemps que possible, de préférence toute la nuit dans le réfrigérateur.

Ingrédients pour Cha Siu (environ 1 kg de porc)

• 1 kg de viande de porc (échine ou morceaux avec gras, éventuellement avec os)

• 2 c. à soupe de sucre

• 1 c. à café de sel

• ½ c. à café de poudre « 5 épices »

• 1 c. à café de paprika doux

• ¼ c. à café de poivre blanc

• 1 c. à soupe de sherry ou vin de prune chinois

• 1 c. à soupe de sauce soja

• ½ c. à café d’huile de sésame

• 2 c. à café de sauce hoisin

• 2 c. à café de concentré de tomate

• 2 c. à café de mélasse

• 1 c. à soupe d’huile végétale

• 3 gousses d’ail pressées

• 1 c. à soupe d’eau chaude

Préparation du Cha Siu

1. Préparer la viande pour le Cha Siu : coupez votre porc en côtelettes ou en morceaux épais sans retirer le gras. Ce gras est essentiel pour que le Cha Siu soit fondant et parfumé.
2. Préparer la marinade du Cha Siu : dans un grand bol, mélangez le sucre, le sel, la poudre 5 épices, le paprika doux, le poivre blanc, le sherry, la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce hoisin, le concentré de tomate, la mélasse, l’huile végétale, l’ail et l’eau chaude. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
3. Réservez 2 cuillères à soupe de marinade dans un petit récipient. Cette partie servira à arroser la viande pendant la cuisson et à servir avec le Cha Siu fini.
4. Recouvrez la viande de porc avec le reste de la marinade. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé. Couvrez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit. Plus le porc marine longtemps, plus le Cha Siu sera savoureux et parfumé.

Cuisson du Cha Siu

1. Préchauffez votre grill à feu moyen. Il est important de ne pas utiliser un feu trop fort, car le sucre de la marinade du Cha Siu peut brûler facilement et donner un goût amer.
2. Placez les morceaux de porc sur le grill et laissez cuire lentement, en surveillant constamment. Arrosez de temps en temps avec la marinade réservée pour que le Cha Siu reste juteux et brillant.
3. Une fois la viande bien dorée et caramélisée à l’extérieur, retirez-la du grill. Le Cha Siu doit être tendre, légèrement rosé à l’intérieur, et avec une belle croûte parfumée à l’extérieur.

Service et présentation du Cha Siu

1. Coupez le Cha Siu en tranches fines en biais. Cette découpe permet de mieux apprécier la texture juteuse et les saveurs concentrées de la marinade.
2. Servez le Cha Siu accompagné de la marinade réservée pour napper la viande. Vous pouvez également ajouter un peu de riz jasmin, des légumes sautés ou même des buns vapeur pour un repas complet.
3. Pour une touche asiatique authentique, parsemez le Cha Siu de coriandre fraîche ou de ciboulette. Les herbes fraîches ajoutent de la couleur et un parfum supplémentaire qui complète parfaitement le Cha Siu.

Astuces pour sublimer votre Cha Siu

• Badigeonnez la viande toutes les 10 minutes avec la marinade réservée pour intensifier les saveurs.
• Expérimentez avec différentes parties du porc : poitrine, échine ou même côtelette avec os pour des textures variées dans votre Cha Siu.
• Le Cha Siu peut aussi être cuit au four à 180 °C si vous n’avez pas de grill. Disposez la viande sur une grille et laissez cuire doucement, en arrosant régulièrement avec la marinade.
• Pour un Cha Siu légèrement piquant, ajoutez une petite pincée de piment ou de chili en poudre dans la marinade.

Le Cha Siu est plus qu’un simple plat : c’est une expérience. La combinaison de douceur, d’épices et de gras fondant crée un goût inimitable qui fait aimer la cuisine chinoise à tous les coups. Que vous le prépariez pour un dîner en famille, un barbecue entre amis ou un repas street food maison, le Cha Siu ne manquera jamais de faire sensation. Sa marinade parfumée, sa viande tendre et sa cuisson parfaitement caramélisée en font un incontournable de la cuisine asiatique à essayer absolument.