Butter Chicken

Le Butter Chicken, ou poulet au beurre, est un classique de la cuisine indienne. Sa sauce crémeuse et veloutée lui donne toute sa richesse, même si, contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, le plat ne contient pas une grande quantité de beurre. Le nom vient plutôt de la texture onctueuse et beurrée de la sauce.

En Inde, le poulet est généralement mariné toute une nuit puis cuit dans un four spécial appelé tandoor. À la maison, vous pouvez utiliser un four classique ou même un grill pour obtenir des saveurs proches de l’original.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la marinade :

• 500 g de blancs de poulet, coupés en morceaux
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 cm de gingembre frais, râpé
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de chili en poudre ou paprika fort
• 1½ c. à soupe de jus de citron
• 75 ml de yaourt nature
• ½ c. à café de garam masala
• ½ c. à café de curcuma
• 1 c. à café de cumin moulu
• Un peu d’huile pour badigeonner le poulet avant cuisson

Pour la sauce :

• 1½ c. à soupe de beurre clarifié ou beurre classique
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 2 clous de girofle
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de garam masala
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de piment moulu (ajuster selon goût)
• 275 ml de purée de tomates (passata)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 40 g de beurre
• 100 ml de crème entière
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (facultatif)

Préparation

Marinade :

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand récipient en verre.
2. Couvrir hermétiquement et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Cuisson du poulet :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Déposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four et cuire environ 10 minutes.
3. Badigeonner légèrement d’huile, retourner les morceaux et poursuivre la cuisson 12 minutes supplémentaires.

Préparation de la sauce :

1. Chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir environ 10 secondes.
2. Ajouter la coriandre, les clous de girofle, le garam masala, le curcuma et le piment. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme.
3. Ajouter la purée de tomates et le jus de citron, mélanger et chauffer.

Assemblage :

1. Ajouter le poulet cuit à la sauce et bien enrober chaque morceau.
2. Incorporer le beurre restant, puis verser la crème. Mélanger et réchauffer doucement.
3. Rectifier l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.

Service :

1. Servir chaud, garni de coriandre fraîche hachée.
2. Accompagner de riz basmati, de naan ou de chapati pour un repas complet et authentique.

Conseils et variantes

Pour plus de profondeur de saveur, vous pouvez faire mariner le poulet avec un peu de jus de citron supplémentaire et laisser reposer toute la nuit.

La sauce peut être enrichie de tomates fraîches et légèrement mixée pour une texture encore plus onctueuse.

Ajustez le piment selon le goût : un Butter Chicken doux est parfait pour les enfants.

Le Butter Chicken est donc un plat crémeux, épicé et parfumé, idéal pour un dîner en famille ou pour découvrir la richesse de la cuisine indienne à la maison. Son équilibre entre douceur et épices en fait un vrai régal.