administratorIl existe probablement autant de façons de préparer le bœuf sichuanais qu’il y a de versions de notre traditionnel bigos 😉 Contrairement à la cuisine française, la plupart des cuisines asiatiques (à l’exception de la japonaise) offrent une grande liberté dans le choix des ingrédients. Cette recette est destinée aux amateurs de plats très épicés. Vous pouvez ajuster le piquant en ajoutant moins ou plus de piments. Ce plat n’est pas en sauce, il est légèrement sec et sauté à la poêle.
Ingrédients
Pour le sauté :
250–300 g de bœuf maigre, coupé en fines lanières
1–2 branches de céleri, coupées en bâtonnets
5 piments séchés, coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés (vous pouvez utiliser des piments frais, mais en plus petite quantité)
2 oignons nouveaux, coupés en lanières de 5 cm (partie blanche et verte)
2 cm de gingembre frais, haché ou râpé
1 c. à soupe de pâte de haricots noirs fermentés
1 c. à café de poudre de piment (selon le goût)
½ c. à café de poivre de Sichuan moulu
Graines de sésame pour la garniture
Sel, selon le goût
Huile pour la cuisson
Pour la marinade :
2 c. à soupe de vin de riz ou de xérès
1 c. à soupe de sauce soja claire
Préparation
Mariner le bœuf :
Mélanger le bœuf avec la marinade dans un bol en verre et placer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes.Sauter le bœuf :
Chauffer environ 2 c. à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Faire sauter rapidement le bœuf, en retirant le liquide qui se forme. Pousser la viande sur un côté de la poêle.Cuire les légumes :
Dans l’espace libre de la poêle, ajouter un peu d’huile et incorporer le gingembre, les piments séchés, les oignons nouveaux et le céleri. Faire sauter brièvement jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.Mélanger et assaisonner :
Ajouter la pâte de haricots noirs et bien mélanger. Incorporer la poudre de piment, le poivre de Sichuan et les graines de sésame. Faire sauter encore environ 1 minute pour que tous les ingrédients soient bien combinés.Servir :
Servir immédiatement avec du riz vapeur.
Épicé, aromatique et parfaitement équilibré — un sauté sichuanais classique à son meilleur !
