administratorJe fais partie de ces personnes qui regardent avec passion les émissions de cuisine comme « Cauchemar en cuisine » (version polonaise) avec cette animatrice toujours reconnaissable grâce à sa chevelure bouclée 😉. Dans de nombreux épisodes, un plat revenait souvent comme incontournable : le pâté. Très souvent, il était servi avec une sauce Cumberland. Avant, je n’avais jamais goûté à cette sauce et j’étais vraiment curieuse de découvrir ses saveurs.
Personnellement, j’adore les confitures de canneberges, celles vendues dans les magasins Ikea sont un de mes péchés mignons. J’affectionne particulièrement l’association fruits et viande, ainsi que d’autres créations sucré-salé. C’est exactement dans cet esprit que s’inscrit la sauce Cumberland.
Cette sauce est douce et fruitée, préparée à partir de gelée de groseilles rouges ou de canneberges. Elle se distingue par des arômes intenses d’agrumes et une touche de porto, ce qui lui donne une complexité raffinée. Elle se marie à merveille avec les viandes de gibier ou les pâtés, parfait pour des plats au goût prononcé et à l’arôme riche.
Les proportions indiquées ci-dessous suffisent pour obtenir environ une demi-tasse de sauce, soit la quantité présentée sur la photo.
Ingrédients :
- Zeste râpé de la moitié d’une orange bien lavée*
- Zeste râpé de la moitié d’un citron bien lavé*
- 150 g de gelée de groseilles rouges ou de canneberges
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de jus d’orange
- 1 cuillère à soupe de porto ou de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde forte (de préférence de Dijon)
- Une pincée de sel et de poivre, selon le goût
Préparation :
- Blanchir les zestes d’agrumes
Dans une petite casserole, porter à ébullition une demi-tasse d’eau. Ajouter les zestes d’orange et de citron et les blanchir pendant environ 3 minutes. Cette étape permet d’adoucir l’amertume naturelle des zestes et de libérer leurs arômes. Ensuite, égoutter soigneusement les zestes dans une passoire. - Mélanger tous les ingrédients
Dans un petit bol, combiner la gelée de groseilles ou de canneberges, les jus d’agrumes, le porto, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. - Refroidir avant de servir
La sauce Cumberland doit être bien refroidie avant d’être servie. Vous pouvez la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de se développer pleinement.
Astuces et conseils :
- Pour les zestes d’agrumes, il est recommandé d’utiliser un épluche-légumes afin de prélever uniquement la partie colorée de la peau, sans la partie blanche amère. Ensuite, coupez-les en fines lanières pour qu’ils se mélangent parfaitement à la sauce.
- Cette sauce se marie particulièrement bien avec le pâté de gibier, le foie gras ou le rôti de venaison. Son côté fruité et légèrement acide équilibre les saveurs riches et grasses des viandes.
- Vous pouvez ajuster la quantité de moutarde selon votre goût pour obtenir une sauce plus ou moins piquante.
- Pour un goût encore plus prononcé, n’hésitez pas à utiliser un porto vieux et riche en arômes, qui apportera profondeur et complexité à la sauce.
Idées d’accompagnement :
La sauce Cumberland n’est pas seulement réservée aux plats de fêtes. Elle peut également être servie avec des viandes grillées, des volailles rôties, ou même des fromages affinés pour un contraste sucré-salé intéressant. Elle est idéale pour surprendre vos invités lors d’un dîner ou pour enrichir vos plats de tous les jours avec une touche d’élégance et de sophistication.
Cette sauce simple mais raffinée est un exemple parfait de la cuisine classique britannique adaptée aux goûts modernes. En combinant gelée de fruits, agrumes et porto, vous obtenez une sauce qui sublime les saveurs naturelles de vos plats et qui impressionne par sa finesse. Essayez-la avec vos pâtés ou gibiers préférés, et vous découvrirez pourquoi la sauce Cumberland est devenue un incontournable des recettes traditionnelles et contemporaines.
