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Cette soupe est absolument irrésistible : légère, savoureuse et remplie d’un parfum envoûtant. Le secret réside dans la pâte aromatique faite d’ail, de gingembre, de citronnelle et d’autres ingrédients frais. Ma version contient des crevettes, mais vous pouvez facilement les remplacer par des champignons chinois ou du poulet pour varier les plaisirs.
Ingrédients (pour 4 grandes portions) :
4 cm de gingembre, pelé et râpé
2 piments, épépinés (gardez les graines si vous aimez les plats très épicés)
3–4 tiges de citronnelle, retirer les parties dures et hacher
2–3 gousses d’ail, pressées
Une grande poignée de coriandre fraîche (réserver quelques feuilles pour la garniture)
1 c. à soupe de coriandre en poudre
½ c. à café de curcuma
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet (maison ou en cube)
1 petit paquet de nouilles de riz
400 ml de lait de coco
300–500 g de crevettes décortiquées, crues ou cuites (le surgelé fonctionne aussi)
Préparation :
Mixer ensemble le gingembre, le piment, la citronnelle, l’ail et la coriandre fraîche pour obtenir une pâte homogène, ou les écraser dans un mortier. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau ou un filet d’huile.
Dans une casserole moyenne, chauffer doucement la pâte jusqu’à ce qu’elle libère son parfum. Ajouter la coriandre en poudre et le curcuma. Verser le bouillon et laisser mijoter brièvement.
Placer les nouilles de riz dans un grand bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser tremper quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égoutter.
Ajouter le lait de coco à la soupe et porter de nouveau à ébullition douce. Ajouter les crevettes et cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses si elles sont crues.
Répartir les nouilles dans les bols et verser la soupe chaude dessus. Garnir avec les feuilles de coriandre réservées et servir immédiatement.
