administratorDernièrement, je me suis « lancée » dans les rouleaux de printemps 🙂 J’adore cette collation et je voudrais perfectionner la technique de leur préparation. Comme je l’ai mentionné dans la recette des rouleaux de printemps au poulet, beaucoup dépend du type de feuille que vous utilisez.
Pour ces rouleaux, j’ai utilisé des feuilles de riz car il m’en restait beaucoup après mon dernier achat. D’après mon expérience, les plus beaux rouleaux de printemps sont faits avec des feuilles congelées, donc si vous en avez, vous pouvez les utiliser dans cette recette.
La version aux légumes que je vous propose ici est légèrement épicée grâce à la sauce chili. Si vous préférez une version plus douce, vous pouvez l’omettre ou réduire la quantité.
Ingrédients (pour environ 20 rouleaux de printemps)
2 gousses d’ail, écrasées
1 cm de gingembre râpé
1 cuillère à café de sauce chili
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de vinaigre de riz
1 oignon moyen, émincé
½ poivron rouge, coupé en fines lanières
½ poivron vert, coupé en fines lanières
1 carotte, coupée en bâtonnets
½ petit chou, finement râpé
Ciboulette, finement ciselée
1 cuillère à café de fécule de maïs
20 feuilles de riz
Huile pour la friture et pour faire revenir les légumes (environ 0,5–1 L)
Instructions
Chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Ajouter l’ail et le gingembre et faire revenir quelques secondes jusqu’à ce que le parfum se dégage.
Ajouter l’oignon, la sauce chili, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Faire revenir pendant 1 minute.
Ajouter tous les autres légumes et cuire à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
Saupoudrer de fécule de maïs et faire revenir encore 1 minute. Assaisonner de sel si nécessaire et laisser refroidir complètement.
Pour la méthode exacte de façonnage et de friture des rouleaux, référez-vous à la recette des rouleaux de printemps au poulet..
