administratorJ’ai découvert cette recette de frites il y a assez longtemps. J’aime les défis, mais je me suis dit : « Pour des frites ordinaires, ça ne vaut pas la peine de se compliquer la vie. » Et je me suis trompée. Ces frites sont PARFAITES : croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur. Maison, sans aucun additif douteux. De plus, on peut les congeler et les frire quand on en a envie.
Heston Blumenthal — ce nom signifie une chose : le succès culinaire. Le chef des chefs. Pas une star de la cuisine à la télévision. Ce type sait vraiment ce qu’il fait, et dans sa cuisine, rien ne se fait par hasard. Alors, au travail…
Ingrédients :
Pommes de terre, de préférence farineuses et grosses
Huile pour friture
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les couper en frites. Elles ne doivent pas être trop épaisses — pas plus de 1 cm. Les morceaux trop gros contiennent trop d’eau, ce qui rend les frites moins croustillantes.
Rincer les frites plusieurs fois à l’eau pour enlever l’excès d’amidon.
Placer les pommes de terre dans une casserole d’eau et cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Veillez à ce qu’elles ne se défassent pas. Égoutter et étaler sur une grille pour refroidir et sécher (j’ai utilisé une grille de cuisson perforée). Une fois légèrement refroidies, placer au réfrigérateur — elles sécheront beaucoup plus vite.
Chauffer l’huile dans une friteuse à 130ºC (j’ai chauffé la mienne à 150ºC car c’est sa température minimale). Faire frire les frites pendant 3 à 5 minutes. Égoutter et sécher.
Chauffer à nouveau la friteuse à 175ºC et frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter, saler et déguster !
Astuce : À ce stade, vous pouvez congeler les frites en les étalant à plat. Une fois partiellement congelées, transférer dans des sacs de congélation..
