administratorUn cheesecake très léger et rafraîchissant. La rhubarbe est douce et crémeuse grâce au mascarpone et au flan. Parfait pour les journées chaudes de printemps.
Ingrédients :
Génoise :
2 œufs
150 g de sucre
une pincée de sel
120 g de farine
1/2 c. à café de levure chimique
Crème à la rhubarbe :
12 feuilles de gélatine (ou 12 c. à café de gélatine en poudre)
600 g de rhubarbe, coupée en petits morceaux
200 g de sucre
1 sachet de poudre de flan à la vanille
500 g de mascarpone
Décoration :
250 ml de crème liquide entière
1 c. à soupe de sucre
Fraises ou autres fruits
Instructions :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec 120 g de sucre. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant 30 g de sucre à la fin du fouettage.
Tamiser la farine et la levure sur les jaunes et mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm, préalablement tapissé de papier cuisson, et cuire à 180ºC pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement.
Mettre la rhubarbe et le sucre dans une petite casserole et cuire à feu moyen pendant 15–20 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe se défasse complètement. Dissoudre la poudre de flan dans 100 ml d’eau et l’ajouter à la rhubarbe chaude. Porter à ébullition.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide (ou dissoudre la gélatine en poudre dans un peu d’eau tiède). Égoutter la gélatine et l’ajouter à la rhubarbe chaude. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir.
Lorsque le mélange de rhubarbe est refroidi et commence à prendre, le mélanger avec le mascarpone au mixeur. Étaler cette crème sur la génoise et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Monter la crème avec le sucre et décorer le cheesecake. Ajouter des fraises ou autres fruits selon votre goût.
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