administratorJ’avais acheté un beau morceau de bœuf, plus précisément du rôti de bœuf. Il me restait aussi des champignons dans le frigo, dont une partie est allée sur une pizza. J’aime souvent réfléchir à la façon de combiner les ingrédients que j’ai sous la main pour préparer quelque chose d’intéressant.
Oui, je sais, le Stroganoff est un plat assez « classique » en Pologne. Cependant, cette recette m’a vraiment surprise. Je la trouve assez raffinée. La viande est marinée dans du vin, au moins pendant quelques heures avant la cuisson finale. C’est un plat plutôt alcoolisé : en plus du vin, on utilise du cognac, mais grâce à ces ingrédients, la viande reste tendre. L’alcool s’évapore pendant la cuisson, ne laissant que la saveur – ou plutôt juste assez de goût.
La recette est tirée du livre Petit Larousse cuisinier. Comme ma famille n’est pas très nombreuse, j’ai réduit certaines quantités.
Ingrédients :
Environ 400 g de beau bœuf (filet ou rôti de bœuf)
1 oignon coupé en dés
2–3 échalotes coupées en dés
1 carotte coupée en dés
1 feuille de laurier
1 branche de thym (seulement les feuilles)
Environ 300–500 ml de vin blanc sec
100 g de champignons de Paris
50 g de beurre
30 ml de cognac ou de brandy
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Préparation :
Nettoyez la viande en retirant les éventuelles membranes, puis coupez-la en fines lanières d’environ 0,5 cm d’épaisseur et 2–3 cm de long. Placez-les dans un saladier en verre, salez et poivrez. Ajoutez l’oignon, les échalotes, la carotte, la feuille de laurier et le thym. Versez le vin, couvrez hermétiquement de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.
Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Égouttez la viande en réservant la marinade dans un récipient séparé. Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites dorer les champignons. Réservez-les sur une assiette. Essuyez la poêle avec un papier absorbant. Faites fondre le reste du beurre et faites sauter la viande avec les légumes à feu vif.
Chauffez le cognac (au micro-ondes, par exemple), ajoutez-le à la viande et flambez avec précaution (par exemple avec un bâtonnet pour brochette). Mélangez bien et retirez la viande avec une écumoire pour la placer sur un plat de service.
Dans la poêle, ajoutez les champignons, la moitié de la marinade réservée et la crème fraîche. Faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Versez la sauce chaude sur la viande et servez immédiatement, de préférence avec du pain.
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