administratorLa Toussaint, Halloween, citrouilles et châtaignes… L’automne est une saison qui peut paraître triste lorsqu’il pleut. Cette année, heureusement, nous avons un merveilleux automne : soleil et feuilles dorées dehors. Les magasins suisses regorgent de citrouilles de toutes formes, tailles et couleurs.
La courge est un ingrédient très prisé dans la cuisine française, et aujourd’hui je vous propose une version gratinée. Ce plat est délicieux, avec des saveurs riches et complexes. Les quantités indiquées ici conviennent pour un petit plat, soit la moitié d’un plat à lasagnes classique (28 x 17 cm). Pour un plat plus grand, il suffit de doubler les ingrédients.
Ingrédients (pour 3–4 personnes)
400 g de courge, épluchée et épépinée
400 g de ricotta
50 ml de crème fraîche ou de crème aigre
100 g de tomates concassées en boîte*
350 g de tomates concassées en boîte*
350 g de courgettes
125 g de mozzarella
15 g de ciboulette hachée (environ un gros bouquet)
15 g de feuilles de basilic frais hachées (j’ai utilisé presque un petit plant en pot)
20 g de parmesan râpé (ou Grana Padano)
Environ 9 feuilles de lasagnes sèches (pas besoin de les précuire)
1 petite échalote ou oignon
1–2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
*J’indique volontairement deux quantités différentes de tomates en conserve, elles seront utilisées dans deux couches différentes.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C (chaleur haute et basse).
Coupez la courge en tranches de 2–3 mm. Disposez-les sur une plaque de cuisson, salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Les tranches peuvent se chevaucher. Enfournez pour 15–18 minutes.
Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, la ciboulette, la moitié du basilic et l’échalote hachée. Ajoutez la crème fraîche et 100 g de tomates concassées. Salez, poivrez et mélangez bien.
Écrasez ou hachez finement l’ail et ajoutez-le avec le reste du basilic aux 350 g de tomates concassées restantes. Salez, poivrez et mélangez.
Coupez les courgettes dans le sens de la longueur en tranches très fines, idéalement avec un économe.
Recouvrez le fond d’un plat à gratin avec des feuilles de lasagnes, en les cassant si nécessaire pour les ajuster. Montez la lasagne comme suit :
Feuilles de lasagnes
Moitié du mélange ricotta
Moitié des tranches de courge
Moitié des courgettes
1/3 du mélange de tomates
Feuilles de lasagnes
Reste du mélange ricotta
Reste de la courge
Reste des courgettes
1/3 du mélange de tomates
Feuilles de lasagnes
Reste du mélange de tomates
Tranches de mozzarella
Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Couvrez de papier aluminium (sans toucher le fromage). Enfournez à 180°C pendant 30 minutes, puis retirez le papier et poursuivez la cuisson environ 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.
