administratorLa sauce aux haricots noirs fermentés (en réalité à base de soja) est un incontournable de la cuisine chinoise. Elle est également utilisée et produite dans d’autres pays asiatiques sous différents noms. Vous pouvez facilement acheter de la sauce prête à l’emploi dans les épiceries asiatiques, ou même la préparer vous-même si vous avez des fèves de soja fermentées..
Ingrédients
Pour le bœuf :
400 g de bœuf maigre, coupé en fines lanières
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vin de riz
2 c. à café de fécule de maïs
2 c. à soupe d’huile d’arachide
1 poivron vert, coupé en lanières
1 poivron rouge, coupé en lanières
1 oignon, émincé
1 c. à soupe de gingembre râpé
2 gousses d’ail, pressées
Pour la sauce :
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de sucre
125 ml de bouillon de volaille (ou cube)
3 c. à soupe de sauce aux haricots noirs
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à café d’huile de sésame
Préparation
Dans un bol en verre, mélanger le bœuf avec la sauce soja, le vin de riz et la fécule de maïs. Couvrir et placer au réfrigérateur.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’arachide dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Saisir rapidement le bœuf, en le laissant légèrement rosé à l’intérieur. Transférer dans un bol une fois cuit.
Essuyer la poêle avec un essuie-tout et chauffer le reste d’huile d’arachide. Faire sauter les poivrons, l’oignon et le gingembre pendant 3–4 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir brièvement.
Remettre le bœuf dans la poêle et mélanger. Verser la sauce et faire sauter encore quelques instants jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir immédiatement avec du riz vapeur.
