Tom Yum – Une aventure épicée

Mon mari est un grand amateur de plats relevés, et pour lui faire plaisir, j’ai préparé la célèbre soupe thaïlandaise Tom Yum. J’ai trouvé cette recette dans les notes de Mark Wiens, un voyageur passionné dont la mission est de découvrir les spécialités locales partout où il va. À chaque voyage, il filme ses expériences culinaires et les partage sur YouTube. Ce qui rend ses vidéos si captivantes, c’est l’enthousiasme sincère qu’il montre en dégustant chaque plat. Selon moi, c’est l’une de ses vidéos les plus intéressantes.

Tom Yum est un plat emblématique de la cuisine de rue en Thaïlande. J’avais le choix entre deux versions : une soupe claire ou une version crémeuse. J’ai opté pour la crémeuse, qui se distingue par l’ajout de lait concentré et de pâte de piment. La quantité que j’ai préparée était censée suffire pour deux personnes, mais honnêtement, quatre pourraient s’en régaler. Avec cinq piments, la soupe est très relevée — parfaite pour les amateurs de sensations fortes. Pour celles et ceux qui apprécient une saveur plus douce, je conseille de réduire la quantité de piment de moitié pour commencer.

Ingrédients

• 1 litre d’eau
• 2 tiges de citronnelle
• Un morceau de galanga de la taille d’une cerise*
• 5 feuilles de combava (kaffir)
• 5 piments bird’s eye
• 2–3 gousses d’ail
• 250–300 g de grosses crevettes crues (fraîches ou décongelées)
• 150 g de pleurotes (ou un mélange shiitakés/pleurotes ; couper les gros champignons en tranches)
• 1 tomate Roma ou San Marzano
• 1 oignon
• 1 c. à café de sucre
• 4–6 c. à soupe de sauce de poisson
• 4–6 c. à soupe de jus de citron vert (environ 3 citrons verts)
• Une poignée de coriandre fraîche ciselée
• 1,5 c. à soupe de pâte de piment thaï (nam prik pao)
• 5 c. à soupe de lait concentré non sucré

Préparation

1. Verser l’eau dans une casserole et chauffer à feu moyen. Pendant ce temps, écraser légèrement les tiges de citronnelle avec le dos d’un couteau ou un pilon. Retirer l’extrémité dure et enlever la couche extérieure fibreuse. Couper en morceaux de 3 cm.
2. Trancher le galanga, couper les feuilles de combava en deux et écraser légèrement les gousses d’ail. Retirer les queues des piments et les couper en deux dans la longueur.
3. Mettre dans l’eau : galanga, piments, citronnelle, ail et feuilles de combava. Couvrir, porter à ébullition puis laisser mijoter environ 10 minutes.
4. Ajouter les crevettes et les champignons. Réduire le feu. Couper la tomate en quartiers et l’oignon en morceaux un peu plus petits, puis les ajouter à la soupe. Laisser cuire environ 5 minutes à partir de l’ébullition.
5. Ajouter la sauce de poisson et le sucre selon votre goût. Cuire jusqu’à ce que l’oignon commence à s’attendrir tout en restant légèrement croquant.
6. Incorporer le lait concentré et la pâte de piment. Bien mélanger et porter légèrement à ébullition.
7. Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert. Goûter et ajuster l’assaisonnement : sauce de poisson, jus de citron vert ou sucre.
8. Ajouter la coriandre juste avant de servir.

*Le galanga est parfois appelé « gingembre thaï » ; si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un mélange moitié gingembre frais, moitié gingembre séché.