administratorEncore une aventure pleine de saveurs épicées — cette fois dans la cuisine indonésienne. Nasi goreng signifie littéralement « riz frit » en indonésien et en malais. Il en existe de nombreuses variantes, selon les ingrédients que l’on ajoute. La base reste cependant la même : du riz déjà cuit et refroidi.
Ce plat est particulièrement populaire sur l’île de Bali, et la version que je vous propose aujourd’hui met justement en avant les saveurs typiques de cette région.
Ingrédients (pour 6 portions)
Pâte épicée balinaise (Base gede)
- 3/4 c. à café de grains de poivre noir
- 1/4 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 15 g de cacahuètes grillées ou de noix de macadamia
- 1/2 c. à café de graines de sésame
- 30 g d’échalotes grossièrement hachées
- 15 g de gingembre râpé ou haché
- 20 g de galanga râpé ou haché (peut être remplacé par du gingembre)
- 1/2 c. à café de curcuma
- 2 tiges de citronnelle (ôter la partie dure, émincer finement le reste)
- 10 g d’ail haché
- 3 piments bird’s-eye hachés
- 1/2 c. à café de pâte de crevettes
- 1,5 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 1,5 c. à soupe d’huile végétale
- Jus d’un quart de citron vert
Riz frit
- Huile végétale pour la cuisson
- 375 g d’échalotes coupées en fines lamelles
- Sel
- 300 g de riz long déjà cuit et refroidi (poids à cru)
- 100 g de haricots verts fins cuits, coupés en tronçons de 2,5 cm
- 20 g d’ail pressé ou haché
- 2 à 3 piments bird’s-eye finement émincés
- 1 carotte moyenne coupée en julienne
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de ketjap manis (sauce soja sucrée épaisse)
- 250 g de blanc de poulet coupé en petits morceaux
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 8 oignons nouveaux finement émincés (bulbes + tiges)
Garniture
- 6 œufs
- 1/4 à 1/2 long concombre, coupé en rondelles
- 2 tomates moyennes coupées en quartiers
- Chips de crevettes
- Pickles de légumes à l’asiatique (optionnel)
Préparation
Pâte épicée balinaise
Réduire en poudre le poivre, les cacahuètes et les graines de sésame au mortier ou au moulin. Mettre le tout dans un blender avec le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour faciliter le mélange.
Riz frit
Faire chauffer généreusement de l’huile dans un wok ou une grande poêle. Faire frire la moitié des échalotes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et d’un brun foncé. Les égoutter sur du papier absorbant.
Nettoyer la poêle puis chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire revenir le poulet, puis réserver.
Ajouter un peu d’huile dans la poêle chaude, puis incorporer le reste des échalotes, la carotte, l’ail et les piments. Faire sauter jusqu’à ce que la carotte commence à s’attendrir.
Ajouter ensuite la pâte épicée de Bali et faire revenir environ 1 minute. Incorporer le ketjap manis et le concentré de tomate. Après 30 secondes, ajouter le poulet, les haricots verts et le riz. Faire sauter le tout pendant environ 2 minutes.
Verser la sauce soja, ajouter les oignons nouveaux, bien mélanger puis retirer du feu.
Dans une autre poêle, faire cuire 6 œufs au plat.
Service
Servir le riz bien chaud, surmonté d’un œuf au plat et accompagné de rondelles de concombre, de quartiers de tomate, de chips de crevettes et des échalotes croustillantes réservées.
