administratorCrémeux, intensément citronné et délicieusement rafraîchissant – voilà exactement ce qu’est ce cheesecake. Et le meilleur ? Il se prépare en un rien de temps. Aucun besoin de gélatine : la garniture épaissit naturellement grâce au jus de citron frais. La base est composée de biscuits émiettés et de beurre, que vous pouvez adapter selon ce que vous avez à la maison. J’ai utilisé des biscuits aux flocons d’avoine, mais tout type fonctionne – digestives, Oreo, biscuits secs… à vous de choisir !
Cette recette convient pour un petit moule à charnière de 20 cm de diamètre.
Ingrédients
Pour la croûte :
135 g de biscuits (avoine, digestives ou selon vos préférences)
80 g de beurre fondu
Pour la garniture :
250 g de mascarpone
300 ml de crème liquide entière
1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
4 citrons
Préparation
Beurrez un moule à charnière et chemisez-le de papier cuisson.
Émiettez les biscuits à la main ou au mixeur. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pressez-la fermement au fond du moule pour former la croûte. Placez le moule au congélateur pendant que vous préparez la garniture.
Lavez soigneusement les citrons. Râpez le zeste de deux d’entre eux, puis pressez le jus des quatre citrons.
Dans un mixeur, fouettez le mascarpone avec la crème liquide jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajoutez le lait concentré sucré et continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Incorporez le jus et le zeste de citron, et fouettez jusqu’à obtenir une consistance légère et aérienne, similaire à de la crème fouettée.
Versez la garniture sur la croûte de biscuits et lissez le dessus.
Réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.
