Moules à la thaïlandaise

Pour être honnête, je ne suis pas la plus grande fan des moules, mais j’adore la cuisine thaïlandaise. Préparées ainsi, elles sont légères et rafraîchissantes, et le piquant du piment est merveilleusement adouci par la douceur du lait de coco. J’ai acheté 2 kg de moules pour deux personnes, et c’était largement suffisant pour un repas copieux. Si vous prévoyez de les servir en entrée ou pour un dîner léger, cette quantité peut facilement suffire pour 3, voire 4 personnes.

Ingrédients

• 2 kg de moules (ou autres coquillages)

• 500 ml de bouillon de volaille

• 300–400 ml de lait de coco

• 2 tiges de citronnelle, écrasées, pelées et coupées en deux

• 3 cm de galanga*, tranché finement

• 6 feuilles de combava (kaffir), coupées en deux

• 1–2 piments, coupés en deux (idéalement bird’s eye, mais n’importe quel piment fait l’affaire)

• 2 échalotes ou petits oignons, émincés finement

• 2–3 c. à café de sucre

• Jus d’un citron vert

• Sauce poisson ou sel, selon le goût

• Une poignée de coriandre fraîche hachée

*Le galanga est une sorte de gingembre thaï, plus doux que le gingembre classique.

Préparation des moules

Si vos moules proviennent d’une source fiable et que vous êtes sûr(e) qu’elles ne contiennent pas de sable, rincez-les simplement sous l’eau courante et grattez les éventuelles croissances sur les coquilles. Jetez les coquilles abîmées. Pour les moules déjà ouvertes, tapez légèrement dessus avec un couteau ou sur le plan de travail : si elles ne se referment pas, jetez-les.

Pour les moules dont vous n’êtes pas sûr(e), faites-les tremper dans de l’eau salée. Comptez environ 3 c. à soupe de sel de mer pour 2 litres d’eau. Laissez reposer une heure — tout le sable devrait se déposer au fond. Rincez ensuite et nettoyez-les comme décrit ci-dessus.

Cuisson

1. Dans une grande casserole, mettez le lait de coco, le bouillon, les échalotes, la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, les piments et le sucre. Couvrez et portez à ébullition.

2. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

3. Retirez du feu et incorporez le jus de citron vert et la coriandre hachée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec de la sauce poisson ou du sel si nécessaire (je n’en ai pas ajouté, c’était déjà parfaitement assaisonné).

4. Si certaines moules restent fermées, poursuivez la cuisson 2–3 minutes supplémentaires. Jetez celles qui ne s’ouvrent pas.

Servez immédiatement, accompagné d’une baguette croustillante ou de frites pour savourer tout le délicieux bouillon.