administratorJe raffole des desserts à base de meringue, et cette fois, j’avais envie de marier la douceur d’une tarte aux pommes à la légèreté aérienne de la meringue. Ce gâteau est tout simplement irrésistible : la meringue parfumée à la cannelle se marie parfaitement avec les pommes fondantes caramélisées et une crème mascarpone légère et peu sucrée. J’ai utilisé du sucre brun pour les pommes afin de donner une délicate note caramel, mais vous pouvez aussi utiliser du sucre classique pour un résultat légèrement différent.
Pour un rendu optimal, préparez la meringue la veille et laissez-la refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant la nuit.
Ingrédients
Pour les meringues :
6 blancs d’œufs
Une pincée de sel
250 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à soupe de cannelle
Pour les pommes caramélisées :
3 à 4 pommes, pelées, épépinées et coupées en petits dés
2 cuillères à soupe de sucre brun (demerara ou muscovado)
1 cuillère à café de cannelle
Pour la crème mascarpone :
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre glace
Décoration :
1 tablette de chocolat noir
Tous les ingrédients pour la meringue doivent être à température ambiante.
Préparation des meringues
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Ajoutez progressivement le sucre à la fin du montage.
Incorporez délicatement la fécule, la cannelle et le jus de citron.
Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et tracez deux cercles de 20 à 22 cm de diamètre (un petit moule à gâteau, une assiette ou un bol font parfaitement l’affaire).
Répartissez la meringue uniformément dans les cercles.
Enfournez à 120°C (thermostat 1–2) en chaleur tournante pendant environ 1h30. La meringue est prête si elle se détache facilement du papier, sinon prolongez la cuisson jusqu’à 30 minutes supplémentaires.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir plusieurs heures, idéalement toute la nuit.
Pommes caramélisées
Placez les dés de pommes dans une petite casserole et saupoudrez de sucre brun et de cannelle.
Faites cuire à feu doux, couvert, pendant environ 40 minutes (selon la fermeté des pommes) jusqu’à ce que les fruits commencent à fondre doucement.
Laissez refroidir complètement.
Crème mascarpone
Dans un bol, mélangez le mascarpone et la crème liquide.
Fouettez jusqu’à obtenir une texture légère et onctueuse, similaire à une chantilly.
Ajoutez le sucre glace en fin de montage.
Montage du gâteau
Déposez une meringue sur un plat de service et étalez les pommes caramélisées refroidies de manière uniforme.
Recouvrez avec toute la crème mascarpone.
Placez la deuxième meringue sur le dessus.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance, puis versez-le délicatement en filet sur le gâteau.
Le gâteau est encore meilleur et plus facile à découper le lendemain, lorsque toutes les saveurs se sont bien mêlées.
