administratorUn gâteau absolument merveilleux — des saveurs parfaitement équilibrées, une texture à la fois humide et légère. Le biscuit et la mousse de fraises ne sont pas trop sucrés, ce qui permet à la crème onctueuse au chocolat blanc d’apporter la touche gourmande idéale. J’ai trouvé cette recette dans le magazine « Pâtisseries & compagnie » et elle a rapidement rejoint mes préférées.
Ingrédients (moule de 20 cm)
Biscuit
4 gros œufs
300 g de sucre glace (j’ai utilisé du sucre cristallisé classique)
210 g de farine de blé
2½ c. à café de levure chimique
60 g de fraises (environ 3 grosses)
50 ml d’eau
Mousse de Fraises
250 g de fraises (j’ai utilisé des fraises surgelées décongelées)
40 g de sucre gélifiant pour confitures
Crème au Chocolat Blanc
200 g de chocolat blanc
100 g de beurre mou
200 g de fromage frais type cream cheese, ricotta, Philadelphia ou fromage frais
150 g de sucre glace
Un peu de colorant en gel rose ou rouge (facultatif)
Quelques fraises fraîches pour la décoration
Préparation
Le Biscuit
Préchauffer le four à 175°C (chaleur statique). Beurrer un moule de 20 cm et tapisser le fond de papier cuisson.
Laver et équeuter les fraises, les mixer puis les chauffer doucement avec l’eau dans une petite casserole. Mettre de côté.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Tamiser la farine avec la levure dans un autre bol.
Ajouter progressivement ce mélange aux œufs tout en fouettant.
Ajouter les fraises avec leur eau et mélanger délicatement au fouet.
Verser la pâte dans le moule et cuire 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte sec. (Après 40 minutes, j’ai couvert le gâteau de papier aluminium pour éviter qu’il ne colore trop.)
La Mousse de Fraises
Mixer les fraises puis les chauffer dans une petite casserole avec le sucre gélifiant.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
La Crème au Chocolat Blanc
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie* ou au micro-ondes à faible puissance.
Laisser tiédir légèrement (le chocolat peut rester tiède mais pas chaud).
Battre le fromage frais avec le beurre mou jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter le chocolat fondu, le sucre glace et éventuellement le colorant. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
Montage du Gâteau
Couper le biscuit en trois disques égaux.
Déposer le premier disque sur un plat et étaler dessus la moitié de la mousse de fraises.
Ajouter le deuxième disque et étaler le reste de la mousse.
Recouvrir avec le dernier disque.
Étaler la moitié de la crème au chocolat blanc sur l’ensemble du gâteau. Réfrigérer 15 minutes.
Étaler ensuite le reste de la crème pour lisser la surface et les côtés.
Décorer selon votre goût — quelques fraises fraîches sont parfaites.
Réfrigérer le gâteau avant de le servir.
Un dessert raffiné, gourmand et délicieusement fruité ! 🍓
