administratorDans l’un des derniers épisodes de Top Chef en Pologne, Reza Mahammad, un chef d’origine indienne, a marqué les esprits. Sa personnalité unique et son charisme font de lui un chef inoubliable, et ses recettes le sont tout autant.
Ces samosas viennent directement de sa cuisine. Leur goût est unique : à la fois sucré et épicé, avec une farce douce et parfumée enveloppée dans une pâte croustillante. J’ai saupoudré mes samosas de sel pimenté, alors que la recette originale suggérait du gros sel de mer. Si vous avez envie d’un en-cas inspiré de la cuisine indienne, c’est parti !
Ingrédients (environ 20–24 samosas)
400 g de patates douces
200 g de fromage de chèvre frais
2 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c. à café de graines de cumin, plus un peu pour saupoudrer
1 petit piment, finement haché (facultatif)
1 c. à café de flocons de piment séché
Sel, selon le goût
1 c. à café de cannelle moulue
3 gousses d’ail, pressées
125 g de beurre fondu
270 g de feuilles de pâte filo (ou similaire, mieux vaut en avoir plus)
Gros sel de mer pour saupoudrer
Préparation
Faites cuire les patates douces dans un peu d’eau salée pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
Faites griller les graines de cumin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme, puis réduisez-les en poudre au mortier.
Dans un grand bol, écrasez les patates douces à la fourchette. Ajoutez le fromage de chèvre, la ciboulette, la coriandre, le piment, les flocons de piment, le cumin moulu, la cannelle et l’ail. Mélangez bien et salez selon votre goût.
Préchauffez le four à 200 °C, chaleur haut/bas.
Pour les feuilles de pâte filo rectangulaires ou carrées :
Badigeonnez légèrement une feuille de beurre fondu, placez une deuxième feuille dessus et badigeonnez à nouveau.
Coupez en bandes d’environ 5 cm de large.
Déposez 1 c. à café de farce au bas de chaque bande. Pliez le coin inférieur gauche sur la farce pour former un triangle, puis continuez à plier en triangles jusqu’à épuisement de la bande.
Une part de l’huile légèrement le beurre fondu, le verser sur elle la deuxième part de pâte avec huile de beurre. Coupez des bandes d’une largeur de 5 voir les verser 1 cuillère à café de farce sur le fond de chaque bande et pliez, saisissant le coin inférieur gauche, en l’appliquant au bord gauche de la ceinture. Par conséquent, la farce est triangulaire poche. Nous continuons à faire la même chose, se pliant de notre triangle vers le haut, jusqu’à ce que ne sera pas utilisé la totalité de la pâte. Comme sur la photo.
Pour les feuilles de pâte filo rondes :
Badigeonnez de beurre et pliez selon la méthode illustrée (comme sur la photo).
Badigeonnez les samosas restants avec le reste de beurre et saupoudrez de sel et de graines de cumin entières.
Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les samosas soient dorés. Servez tièdes.
Ces samosas sont parfaits pour un apéritif, un buffet ou simplement pour savourer un goût de cuisine indienne à la maison.
