administratorLa Coxinha est un en-cas brésilien délicieux et copieux. Selon la légende, cette recette est née par accident, comme beaucoup d’autres plats célèbres. L’histoire raconte que le fils d’anciens souverains brésiliens adorait les pilons de poulet et ne voulait manger que cette partie de la volaille. Un jour, le chef de la cour manqua de pilons et utilisa le reste de poulet pour former une bouchée en forme de pilon. Le plat séduisit tout le monde et depuis, il est devenu un incontournable… mais plutôt dans les rues que sur les tables du Brésil.
La Coxinha a un goût similaire à celui des boulettes de viande, mais contrairement à celles-ci, elle est frite dans l’huile jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Ingrédients :
3 tasses d’eau
2 cubes de bouillon
500 g de blanc de poulet
1 grosse pomme de terre
2 c. à soupe d’huile
1 oignon, coupé en dés
½ tasse de persil haché
2 ½ tasses de farine de blé
2 œufs battus
2 c. à soupe de beurre
Sel et poivre
Chapelure, pour paner
Huile pour friture
Préparation :
Versez l’eau dans une casserole. Ajoutez le blanc de poulet coupé en gros morceaux et la pomme de terre coupée en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez les cubes de bouillon et portez à ébullition.
Lorsque le poulet et la pomme de terre sont cuits, retirez-les de l’eau, mais conservez le bouillon.
Écrasez la pomme de terre ou passez-la au presse-purée. Émiettez ou mixez le poulet. Mesurez 2 ½ tasses du bouillon réservé. S’il n’y en a pas assez, ajoutez un peu d’eau.
Remettez le bouillon dans la casserole sur feu moyen, ajoutez la purée de pomme de terre et le beurre.
Quand le mélange bout, ajoutez progressivement la farine tout en remuant continuellement. Faites cuire jusqu’à obtenir une pâte homogène. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans une grande poêle, chauffez 2 c. à soupe d’huile et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Assaisonnez de sel, poivre ou autres épices de votre choix. Ajoutez le poulet et faites revenir quelques minutes. Incorporez le persil haché et retirez du feu.
Prenez des portions de pâte refroidie et aplatissez-les dans votre main en cercles d’environ 10 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Déposez 2 c. à soupe de farce au centre et formez un cône, en scellant les bords.
Passez chaque cône dans la chapelure, puis dans l’œuf battu, et à nouveau dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180 °C et faites frire les coxinhas jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
