Larb Gai – Salade Thaïlandaise au Poulet

Le Larb Gai est un plat très apprécié en Asie du Sud-Est, reconnu pour ses saveurs vives et rafraîchissantes. Il se compose principalement de poitrine de poulet finement hachée, parfumée d’un mélange d’herbes et d’épices. Comme beaucoup de plats asiatiques, il est rapide, facile à préparer et parfait pour un repas léger et savoureux. Certains ingrédients peuvent sembler exotiques, mais la plupart se trouvent désormais facilement dans les supermarchés, et la recette reste flexible : n’hésitez pas à ajuster ou remplacer certains ingrédients selon vos goûts.

    Pour 2 personnes

      Ingrédients :

• 2 poitrines de poulet, finement hachées ou légèrement mixées

• 2 tiges de citronnelle, parties dures retirées, finement hachées

• 2 feuilles de combava (kaffir lime)

• 1 c. à soupe de sriracha ou une autre sauce pimentée (à ajuster selon votre goût)

• 3 gousses d’ail, finement hachées

• Un morceau de gingembre de la taille d’une cerise, pelé et finement haché

• ½ c. à soupe d’huile de tournesol (ou une autre huile neutre)

• ½ c. à soupe d’huile de sésame

• 2 c. à soupe de sauce poisson (réduire légèrement si l’odeur est trop forte)

• ½ oignon rouge, finement haché

• 1–2 c. à soupe de jus de citron vert

• 2 c. à soupe de chaque : menthe, basilic et coriandre frais, hachés

• Petites feuilles de laitue (ex. romaine baby)

• Concombre, pelé, épépiné et coupé en bâtonnets

• Quartiers de citron vert, pour la garniture

Instructions :

1. Préparer la pâte aromatique :
   Dans un mixeur, combiner la citronnelle, l’ail, les feuilles de combava, la sriracha et le gingembre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. On peut également tout piler dans un mortier pour obtenir une pâte.

2. Cuire le poulet :
   Chauffer les deux huiles dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter la pâte préparée et faire revenir pendant environ 20 secondes jusqu’à ce qu’elle dégage ses arômes. Ajouter le poulet et faire sauter pendant environ 2 minutes.

3. Ajouter les aromates :
   Incorporer l’oignon haché et cuire encore 2 minutes. Ajouter la sauce poisson et laisser réduire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide s’évapore. Une fois le poulet entièrement cuit, retirer la poêle du feu et ajouter le jus de citron vert et les herbes fraîches. Bien mélanger.

4. Assembler la salade :
   Sur une assiette, disposer les feuilles de laitue et les bâtonnets de concombre. Ajouter le mélange de poulet cuit et décorer avec des quartiers de citron vert.

Le Larb Gai se déguste idéalement immédiatement, encore chaud et parfumé, accompagné de légumes croquants et d’un filet de jus de citron vert. C’est un petit voyage en Thaïlande en moins de 15 minutes !