administratorNous, les Polonais, adorons les soupes… tout comme les Français. Et ce n’est pas un hasard lorsqu’il fait froid, une soupe chaude et parfumée comme celle aux champignons réchauffe, redonne de l’énergie, tout en restant légère et nourrissante. Aujourd’hui, je vous propose une version classique de la soupe aux champignons avec du lard fumé — parfaite en entrée lors d’un déjeuner, mais tout aussi adaptée pour un déjeuner rapide à la maison. Les quantités ci-dessous conviennent pour 3 à 4 personnes au bon appétit, ou pour 2 personnes particulièrement affamées.
Ingrédients :
- 400 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 50 g de lard fumé
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- Sel et poivre
- 200 ml de crème fleurette
- 600 ml de bouillon de légumes
- Persil frais
Chaque ingrédient joue ici un rôle précis : les champignons apportent leur parfum et leur texture, le lard enrichit le goût d’une note fumée, l’oignon et le bouillon forment la base harmonieuse du plat, et la crème adoucit l’ensemble sans le transformer en velouté — on garde de jolis morceaux de champignons, ce qui donne à la soupe une texture très agréable.
Préparation de la soupe aux champignons
- Préparation des ingrédients
Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en tranches. Épluchez les oignons et coupez-les en petits dés. Détaillez également le lard en petits morceaux, pas trop gros afin qu’ils dorent uniformément.
- Faire revenir le lard et les légumes
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre et ajoutez le lard. Laissez-le rissoler quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne doré et légèrement croustillant.
Ajoutez ensuite l’oignon et les champignons, puis faites revenir l’ensemble environ 5 minutes. L’oignon doit devenir translucide et les champignons légèrement tendres, libérant leur arôme naturel.
- Incorporer la farine pour épaissir
Saupoudrez le tout de farine et faites cuire en remuant pendant une trentaine de secondes. Cela permet de torréfier légèrement la farine et d’obtenir ensuite une soupe joliment liée, d’une texture crémeuse sans être un véritable velouté.
- Cuisson de la soupe
Versez progressivement le bouillon de légumes tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajoutez également la crème fleurette. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes pour que les saveurs se fondent harmonieusement.
- Assaisonnement et finition
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Juste avant de servir, parsemez de persil frais finement ciselé — il apporte une touche de fraîcheur et un parfum très agréable.
Service et astuces
Cette soupe aux champignons est idéale servie immédiatement, bien chaude, dans des bols ou assiettes creuses. Vous pouvez l’accompagner de pain frais, de croûtons à l’ail ou d’une tranche de pain grillé : parfait pour savourer le bouillon délicieusement parfumé.
Pour les amateurs d’expérimentations culinaires, une pointe de muscade ajoutée pendant la cuisson sublimera encore le goût des champignons et apportera une note chaleureuse et raffinée.
La soupe aux champignons peut aussi facilement devenir un plat végétarien : il suffit de supprimer le lard et de faire revenir les légumes dans du beurre ou un filet d’huile d’olive. Le résultat reste tout aussi savoureux, riche et délicat.
En résumé
Préparer une soupe aux champignons avec du lard fumé est une façon rapide et réconfortante de réchauffer la famille lors des journées plus fraîches. Les champignons parfumés, la crème délicate et la petite touche fumée du lard forment un ensemble équilibré et irrésistible. Cette recette est idéale pour un déjeuner familial comme pour un repas simple de la vie quotidienne. Essayez-la : je suis certaine qu’elle deviendra l’une de vos soupes préférées !
Bon appétit !
