administratorIl y a des recettes qui évoquent spontanément la douceur, le réconfort et un parfum d’enfance. Ces muffins à la banane, au miel et à la cannelle en font incontestablement partie. Moelleux, légèrement humides et merveilleusement parfumés, ils représentent l’une des façons les plus simples — et les plus gourmandes — d’utiliser des bananes très mûres, celles qui patientent un peu trop longtemps dans la corbeille à fruits. Leur texture tendre et leur douceur subtilement épicée en font de parfaits compagnons pour le petit-déjeuner, le goûter ou une pause café improvisée.
L’un des grands avantages de ces muffins, outre leur goût, est leur rapidité d’exécution. Quelques bols, un fouet, une cuillère, et en moins de dix minutes votre pâte est prête à glisser au four. Parfaits pour les matins pressés ou les envies soudaines de pâtisser. Le miel apporte une rondeur naturelle, le sucre brun une délicate note caramélisée, et la cannelle un parfum chaleureux qui envahit délicieusement la cuisine pendant la cuisson. Quant à la banane, elle fait ici tout son travail : elle hydrate, sucre, parfume — et rend les muffins irrésistiblement moelleux.
IIngrédients (pour 12 muffins)
- 300 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
- 1 c. à café de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- 1/2 tasse de sucre brun (de type Demerara ou Muscovado)
- 75 g de beurre fondu
- 125 ml de lait
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 2 œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille (ou sucre vanillé, mais dans ce cas réduisez légèrement la quantité de sucre brun)
- 2 bananes très mûres, écrasées à la fourchette
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier. Cette étape n’a rien de strictement indispensable, mais elle facilite grandement le démoulage et apporte une jolie touche esthétique, surtout si vous prévoyez de servir ces muffins lors d’un brunch ou d’un goûter convivial.
Dans un grand saladier, tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Ajouter le sucre brun et mélangez avec un fouet pour bien répartir les ingrédients secs. Le fait de tamiser évite les grumeaux et assure une texture plus légère — un petit geste qui fait toute la différence.
Dans un autre bol, mélangez le beurre fondu, le lait, le miel, l’extrait de vanille et les œufs. Incorporez ensuite les bananes écrasées. La purée obtenue doit être bien homogène, presque crémeuse : c’est elle qui donnera à vos muffins leur moelleux caractéristique.
Versez maintenant les ingrédients liquides dans le grand saladier contenant les ingrédients secs. Mélangez délicatement, juste assez pour que la farine soit incorporée. L’erreur la plus fréquente consiste à trop travailler la pâte : cela développerait le gluten et rendrait les muffins plus denses. Ici, un mélange imparfait, avec encore quelques légères stries de farine, est idéal.
Remplissez les caissettes à muffins aux trois quarts. En cuisant, la pâte va joliment gonfler pour former des petites collines dorées et appétissantes.
Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre d’un muffin ressorte propre et sec. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les déposer sur une grille.
Conseils et variations gourmandes
Ajoutez une poignée de noix concassées ou de pépites de chocolat noir pour une touche encore plus gourmande.
Remplacez une partie du miel par du sirop d’érable pour un parfum différent mais tout aussi délicieux.
Saupoudrez le dessus d’une pincée de cassonade avant la cuisson pour une croûte subtilement croquante.
Ces muffins sont délicieux encore tièdes, mais ils se conservent aussi très bien dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Leur parfum de banane et de cannelle a même tendance à s’intensifier légèrement avec le temps. À déguster avec une tasse de thé, un café fumant ou simplement au naturel — chaque bouchée est un petit moment de douceur.
Bon appétit et bonne pâtisserie ! 🍌🍯✨
