Raviolis chinois (Gyoza, Wonton, Potsticker, Jiaozi)

Les raviolis chinois, que l’on connaît aussi sous les noms de gyoza, wonton, potsticker ou jiaozi, sont des classiques de la cuisine asiatique. Il est parfois difficile de trouver la bonne appellation pour ce plat, tant il existe de variantes selon les régions et les traditions culinaires. À l’origine, ces raviolis viennent de Chine et sont farcis principalement de viande, souvent accompagnée de gingembre, avant de voyager vers le Japon où ils ont été adaptés sous le nom de gyoza.

Il existe de nombreuses versions de ces raviolis asiatiques, tant au niveau des ingrédients du farce, que de la pâte ou de la forme. Pour ma recette, j’ai choisi de les considérer comme des raviolis chinois, en raison de leurs origines, mais la méthode de cuisson que je propose s’inspire des gyoza japonais, connus pour être d’abord frits puis cuits à la vapeur, ce qui permet de conserver tout le goût et les jus à l’intérieur.

Cette recette est idéale pour ceux qui souhaitent préparer des raviolis maison facilement, avec un résultat délicieux et authentique.

Ingrédients (pour environ 28 gros raviolis)

Pour la pâte :

• 400 g de farine
• environ 150 ml d’eau tiède
• une pincée de sel

Pour la farce :

• 300 g de viande de porc hachée
• 8 champignons shiitake, frais ou secs (si secs, réhydratés dans de l’eau chaude ou cuits)
• un bouquet de ciboulette ou la partie verte de l’oignon nouveau, finement tranché
• 1 à 2 cuillères à soupe de gingembre râpé (selon le goût)
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de vin de riz
• 4 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• huile végétale pour la cuisson

Préparation de la pâte

1. Dans un bol, mélanger la farine, l’eau tiède et une pincée de sel. Ajouter l’eau progressivement pour obtenir une pâte souple et non collante.
2. Si la pâte est trop dure ou se craquelle, ajouter un peu d’eau. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
3. Pétrir pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.

Préparation de la farce

1. Hacher finement les champignons shiitake.
2. Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol : viande hachée, champignons, ciboulette, gingembre, vin de riz, sauce aux huîtres, sel et poivre. Bien amalgamer pour que la farce soit homogène.

Façonnage des raviolis

1. Étaler la pâte le plus finement possible sur un plan fariné.
2. Avec un emporte-pièce rond d’environ 10 cm de diamètre (un bol, un verre ou un couvercle), découper des cercles dans la pâte.
3. Placer une cuillère de farce au centre de chaque cercle.
4. Plier la pâte en demi-lune et sceller les bords. Pour un effet traditionnel, créer de petits plis d’un côté de la pâte en les pressant sur l’autre bord lisse.

Cuisson

1. Chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle.
2. Disposer les raviolis dans la poêle chaude, sans qu’ils se touchent.
3. Faire frire sans les retourner jusqu’à ce que le fond soit doré.
4. Ajouter environ 120 ml d’eau et couvrir la poêle pour cuire à la vapeur pendant 2 minutes.
5. Retirer le couvercle et attendre que l’eau s’évapore complètement, laissant le fond des raviolis bien doré à nouveau.
6. Répéter l’opération avec le reste des raviolis.

Service

Servir les raviolis chauds, accompagnés de vos sauces asiatiques préférées. Pour ma part, j’ai choisi une sauce aigre-douce maison, mais ils se marient aussi très bien avec une sauce soja ou une sauce au vinaigre noir chinois.