Gwoo Lo Yook, chrupiąca wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym

Kolejne przepyszne danie z kuchni chińskiej. Każdy chyba kojarzy smak chińskiego sosu słodko-kwaśnego. Tak naprawdę w każdym daniu może smakować on zupełnie inaczej. Zachęcam do wypróbowania. Potrawa jest zdrowa, bez glutaminianu i innych ulepszaczy. W przeciwieństwie do tych podawanych w większości chińskich knajpek.

     Składniki:

     Marynata:

• 500g schabu lub polędwicy wieprzowej
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka chińskiego wina lub sherry
• 1/2  łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki chińskiej przyprawy „5 smaków”

     Ciasto:

• 250 ml mąki (szklanka)
• 185 ml ciepłej wody
• 1 białko ubite na pianę

     Sos słodko-kwaśny:

• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka chińskiego wina lub sherry
• 2 łyżki octu ryżowego
• 3 łyżki sosu pomidorowego
• 2 łyżki cukru
• 185 ml wody
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej rozrobionej z 2 łyżkami wody

     Warzywa:

• 1 mała cebula pokrojona w grube piórka lub ósemki
• 1 wyciśnięty ząbek czosnku
• 1/4 łyżeczki startego, świeżego imbiru
• 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
• 125 ml wodnych kasztanów, pociętych (pominęłam)
• 3 łyżki zielonego groszku (może być mrożony)
• sól
• około 140 g ananasa z puszki, pokrojonego na małe kawałki

• Olej arachidowy do smażenia warzyw oraz do głębokiego smażenia. Około 1/4 do 1/2 litra.

Mięso oczyścić z tłustych brzegów. Pokroić na około 1 cm plastry, następnie w 2,5 cm paski. Przełożyć do miski, wymieszać ze składnikami marynaty, przykryć i odłożyć w chłodne miejsce.

Przygotować ciasto mieszając mąkę z wodą i olejem. Powinno być bardzo gęste. Przykryć i odłożyć na 30 minut. Po tym czasie dodać do cista białko i wymieszać.

Na głębokiej patelni lub woku rozgrzać większą część oleju. Kawałki mięsa obtaczać w cieście i małymi partiami smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Odsączyć i odłożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Przygotować sos. Wymieszać w naczyniu sos sojowy, wino, sos pomidorowy, ocet, cukier i wodę.

Rozgrzać na patelni około 2 łyżki oleju. Dodać czosnek, imbir i pozostałe warzywa poza ananasem, posolić. Smażyć przez 2 minuty. Dodać sos, doprowadzić do wrzenia. Dołączyć skrobię zmieszaną z wodą i gotować aż całość zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać ananasa.

Podawać z ryżem, a mięso układać na sosie i natychmiast podawać. Jeżeli danie ma być odgrzewane dla zachowania chrupkości mięsa należy je ponownie odsmażyć przez chwilę.

Źródło: „Die Küche Asiens” Manfred Pawlak