Muślinowy krem z kalafiora, którego smak cudownie podbija smak wędzonego boczku i przysmażonych ziemniaków.
Rösti jest tradycyjnym daniem kuchni szwajcarskiej przypominającym placek ziemniaczany. W zależności od wersji dodaje się do niego cebulę lub boczek. W odróżnieniu od naszych placków ziemniaczanych, podstawa jego wykonania są ziemniaki ugotowane i starte na tarce o grubych oczkach.
Składniki :
1 średnia cebula pokrojona w kostkę
500 g kalafiora (mała główka),
4 średnie ziemniaki
masło do smażenia
olej
3/4 l bulionu warzywnego
50 g wędzonego, dojrzałego boczku
150 g crème fraîche
sól i pieprz
ewentualnie płatki chili
Ziemniaki obrać i umyć. Dwa pokroić w kostkę, pozostałe dwa odłożyć. Kalafior umyć i podzielić na małe różyczki.
W średnim garnku roztopić łyżkę masła i usmażyć cebulę na szklisto. Wlać bulion warzywny. Dodać pokrojone ziemniaki i kalafior. Gotować aż warzywa zmiękną (ok.20 minut).
Boczek pokroić w paski. Pozostałe ziemniaki pokroić w cienkie talarki, można je również zetrzeć na tarce do mizerii lub mandolinie. Plasterki pokroić w paski. Posolić i oprószyć pieprzem.
Rozgrzać na patelni łyżkę oleju i usmażyć boczek na chrupko. Wyjąć boczek i odłożyć na bok.
Paski z ziemniaków ułożyć w zgrabne placuszki i usmażyć na pozostałym po boczku, rozgrzanym tłuszczu. Kiedy będą brązowe zdjąć z patelni i odłożyć.
Kiedy warzywa będą miękkie zmiksować je za pomocą żyrafy. Dodać crème fraîche, doprawić do smaku solą i pieprzem ew. płatkami chili. Zagotować i zdjąć z ognia.
Podawać zupę gorącą, przybraną rösti i chrupkim boczkiem.
Dodaj komentarz