Cudowny tort, bardzo zrównoważone smaki. Wilgotny i lekki zarazem. Ciasto oraz mus truskawkowy niezbyt słodkie, ale za to otulone pysznym, słodkim kremem z białej czekolady. Przepis na ten deser znalazłam w piśmie „Pâtisseries & compagnie”.
Składniki: (tortownica o średnicy 20 cm)
Biszkopt:
- 4 duże jajka
- 300 cukru pudru (użyłam zwykłego, kryształu)
- 210 g mąki pszennej
- 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia (po upieczeniu ciasta nie jest wyczuwalny)
- 60 g truskawek (około 3 duże sztuki)
- 50 ml wody
Mus truskawkowy:
- 250 g truskawek (użyłam mrożonych, które wcześniej rozmroziłam)
- 40 g cukru żelującego do konfitur
Krem z białej czekolady:
- 200 g białej czekolady
- 100 g miękkiego masła
- 200 g białego serka (jak na twaróg lub, Philadelphia, ricotta, fromage frais itp.)
- 150 g cukru pudru
- barwnik w żelu, różowy lub odrobina czerwonego (można pominąć)
- kilka świeżych truskawek do dekoracji
Biszkopt:
Rozgrzać piekarnik do 175 ºC (grzałka góra-dół). Tortownice o średnicy 20 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.
Truskawki umyć, usunąć szypułki, zmiksować i umieścić wraz z wodą w małym garnku i lekko podgrzać. Odstawić na bok.
Ubić dobrze jajka z cukrem (masa powinna mieć jasnożółty kolor). Do innej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Wciąż ubijając dodawać stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać truskawki z wodą i za pomocą trzepaczki delikatnie połączyć. Przełożyć ciasto do tortownicy i piec przez 1 godzinę lub do tzw. suchego patyczka (po 40 minutach przykryłam ciasto folią aluminiową żeby się za bardzo nie spiekło).
Mus truskawkowy:
Zmiksować truskawki i wraz cukrem żelującym umieścić w małym garnku. Całość podgrzewać do zagotowania i odstawić do całkowitego ostudzenia.
Krem z białej czekolady:
Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej *, lub w kuchence mikrofalowej nastawionej na małą moc. Odstawić i lekko schłodzić (czekolada może pozostać letnia ale nie gorąca).
Utrzeć serek z miękkim masłem tak aby nie było grudek. Dodać rozpuszczoną czekoladę, cukier puder i ewentualnie barwnik, wszystko razem dobrze utrzeć.
Składanie tortu:
Biszkopt przeciąć dwa razy, tak aby powstały trzy równe krążki. Jeden z nich umieścić na paterze i posmarować połową schłodzonego musu truskawkowego. Położyć na nim kolejny krążek ciasta i posmarować pozostałym musem. Na wierzchu umieścić trzeci krążek. Całość posmarować równomiernie połową kremu z białej czekolady. Odstawić do lodówki na kilkanaście minut, następnie wyjąć i pokryć całość pozostałym kremem. Dowolnie udekorować, np. świeżymi truskawkami. Przed podaniem tort należy schłodzić w lodówce.
Dodaj komentarz