Nasi goreng

Ponownie ostre smaki. Tym razem kuchnia indonezyjska. Nasi goreng w języku indonezyjskim i malajskim oznacza ‚smażony ryż’. Istnieje wiele odmian tej potrawy w zależności od dodanych składników. Podstawą jednak jest ugotowany i schłodzony ryż. Danie to jest popularne na wyspie bali, szczególnie przedstawiona przeze mnie wersja, która zawiera smaki charakterystyczne dla tej wyspy.

     Składniki: (6 porcji)

     Pikantna pasta z Bali (Base gede):

• 3/4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 15 g prażonych orzeszków ziemnych, lub orzechów macadamia
• 1/2 łyżeczki ziaren sezamu
• 30 g szalotki, grubo posiekanej
• 15 g imbiru , startego lub posiekanego
• 20 g galangalu startego lub posiekanego (można zastąpić dodatkową porcją imbiru)
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 trawy cytrynowe, usunięta twarda zewnętrzna część, resztę drobno posiekać
• 10 g posiekanego czosnku
• 3 papryczki bird’s-eye, posiekane
• 1/2 łyżeczki pasty krewetkowej
• 1,5 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1,5 łyżki oleju roślinnego
• sok wyciśnięty z 1/4 limonki

     Smażony ryż:

• olej roślinny do smażenia
• 375 g szalotki pokrojonej w cienkie piórka
• sól
• 300 g ugotowanego wcześniej długoziarnistego ryżu (podano wagę przed ugotowaniem)
• 100 g ugotowanej wcześniej, cienkiej fasolki szparagowej, pokrojonej w 2,5 cm kawałki
• 20 g czosnku, wyciśniętego przez praskę lub posiekanego
• 2 – 3 papryczki bird’s eye, drobno posiekane
• 1 średnia marchew pokrojona w zapałkę
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka ketjap (kecap) manis (gęsty, słodki sos sojowy, dostępny w ‚Kuchnie świata’)
• 250 g piersi drobiowych, pokrojonych w małe kawałki
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
•  8 cebulek dymek, drobno pokrojonych wraz ze szczypiorem

     Przybranie:

• 6 jajek
• 1/4-1/2 długiego ogórka, pokrojonego w plastry
• 2 średnie pomidory, pokrojone w ósemki
• chipsy krewetkowe
• warzywne pikle azjatyckie (pominęłam)

Pikantna pasta z Bali:

Zmielić lub utrzeć w moździerzu pieprz, orzechy i nasiona sezamu. Przełożyć do blendera wraz z pozostałymi składnikami pasty i zmiksować. W razie potrzeby można dodać trochę wody, żeby składniki lepiej się połączyły.

Smażony ryż:

Mocno rozgrzać na dużej patelni lub woku sporą ilość oleju. Usmażyć połowę przygotowanej szalotki na chrupko, powinna mieć ciemnobrązowy kolor. Odsączyć z tłuszczu i przełożyć na wyłożone ręcznikiem kuchennym naczynie. Oczyścić patelnię i rozgrzać ok. 2 łyżki tłuszczu. Usmażyć mięso i przełożyć na talerz. Dodać na patelnię ponownie nieco leju i rozgrzać. Dodać pozostałą szalotkę, marchew, czosnek i papryczki. Smażyć, aż marchewka nieco zmięknie. Dodać pikantną pastę z Bali i przesmażać jeszcze około minutę. Po tym czasie dodać ketjap manis i koncentrat pomidorowy. Po około 30 sekundach dodać piersi, fasolkę i ryż. Podgrzewać wszystko przez około 2 minuty. Dodać sos sojowy i cebulkę dymkę. Dobrze wymieszać i zdjąć z ognia. Na osobnej patelni usmażyć 6 jajek sadzonych. Ryż podawać z jajkiem sadzonym, przybrany warzywami i posypany chipsami krewetkowymi oraz chrupiąca szalotką.

Inspiracja