Jabłecznik z budyniem

Smaczny jabłecznik z dodatkiem budyniu. Jest on jednak zupełnie inny niż znane nam dobrze wypieki z masą budyniową. Budyń dodaje się do ciasta z jabłkami i śmietaną.  Nie jest ono chrupiące ani suche…jest wilgotne, smakuje wanilią. Kwaskowe jabłka przełamują nieco słodycz ciasta. Przepis pochodzi ze zbiorów Betty Bossi. Betty Bossi to fikcyjna postać, której mianem opatrzono szwajcarską spółkę wydawniczą sprzedającą książki kucharskie. Mówi się, że w Szwajcarii (szczególnie w  tej francuskiej części) nie ma domu, w którym na półce nie znajdowałaby się chociaż jedna z książek Betty Bossi.

    Składniki:

     Ciasto:

• 125 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 1 cukier waniliowy
• szczypta soli
• 3 jajka
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 180 ml śmietanki 18%
• 2 jabłka, najlepiej twarde (obrane, gniazda nasienne usunięte, pokrojone na ósemki i w poprzek na plasterki zdj.1)

      Przybranie:

• 2 jabłka (obrane, gniazda nasienne usunięte, pokrojone na cienkie plastry, zdj.2)
• 3 łyżki dżemu morelowego wymieszanego z 2 łyżeczkami wody i przetartego przez sitko)

Masło ucierać z cukrem dodając kolejno jajka. Dodać mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Dobrze wymieszać.

W osobnym naczyniu dobrze wymieszać budyniowy proszek ze śmietaną i 1/3 ciasta.  Dodać jabłka i dobrze połączyć.

Pozostałym ciastem wyłożyć dno i brzegi tortownicy (śr. 26 cm) do połowy wysokości obręczy. Wyłożyć masę budyniowo-jabłkową na ciasto. Przybrać plasterkami jabłek, układając je okrężnie na wierzchu, nakładając nieco jeden na drugi.  Piekarnik nagrzać do 180ºC. Piec na środkowej półce około 1 godzinę.

Po upieczeniu posmarować wierzch przetartym dżemem morelowym.