Rabarbarowy sernik z mascarpone

Bardzo lekki, orzeźwiający sernik. Smak rabarbaru kremowy i łagodny dzięki serkowi mascarpone i budyniowi. Świetny przepis na ciepłe, wiosenne dni.

     Składniki:

     Biszkopt:

• 2 jajka
• 150 g cukru
• szczypta soli
• 120 g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

     Krem rabarbarowy:

• 12 listków żelatyny (lub 12 łyżeczek żelatyny w proszku)
• 600 g rabarbaru pokrojonego w małe kawałki
• 200 g cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku
• 500 g mascarpone

      Dekoracja:

• 250 ml śmietany kremówki
• 1 łyżka cukru
• truskawki lub inne owoce

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z 120 g cukru. Białka ubić ze szczyptą soli dodając 30 g cukru pod koniec ubijania. Mąke wraz z proszkiem do pieczenia przesiać do żółtek i wymieszać. Delikatnie połączyć z pianą z białek. Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 26 cm i piec w 180ºC przez około 15 minut. Po upieczeniu ciasto odstawić do ostygnięcia.

Rabarbar oraz cukier przełożyć do małego garnuszka i gotować na średnim ogniu przez około 15-20 minut aż kawałki rabarbaru całkowicie się rozpadną. Budyń rozpuścić w 100 ml wody i dodać do ciepłego rabarbaru i zagotować. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie ( żelatynę w proszku rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody). Odcisnąć żelatynę i dodać do ciepłego rabarbaru. Dobrze wymieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Odstawić do ostygnięcia.

Kiedy masa jest ostudzona i zaczyna się ścinać, połączyć za pomocą miksera z serkiem mascarpone. Wyłożyć masę na ciasto i odstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Ubić śmietanę z cukrem i ozdobić sernik.