Chrupiący kurczak w słodkim sosie

Smaczny kurczak na słodko-kwaśno. Ma orzechowy posmak dzięki olejowi arachidowemu, na którym go smażyłam. Jest to jedno z najpopularniejszych obecnie dań kuchni chińskiej. Lista składników jest dosyć długa.  Są to jednak produkty podstawowe kuchni chińskiej, więc przydadzą się do przygotowania wielu dań azjatyckich.

      Składniki:

      Marynata:

• 1 białko
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyzki wina Shaoxing (można zastąpić sherry lub białym winem)
• 2 łyżki spirytusu lub wódki
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 0,5 kg piersi kurzych pokrojonych w małe kawałki „na kęs”

      Panierka:

• 1/2 szklanki mąki (125ml)
• 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej (125ml)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli

  Sos:

• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki wina Shaoxing (można zastąpić sherry lub białym winem)
• 2 łyżki octu ryżowego
• 3 łyżki bulionu drobiowego (może być z kostki)
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 2 łyżeczki oleju arachidowego lub rzepakowego
• 2 łyżeczki wyciśniętego czosnku (około 2 średnie ząbki)
• 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
• 2 łyżeczki posiekanej cebulki dymki (tylko biała część, można zastąpić zwykłą cebulą lub szalotką)
• 2 łyżki ziaren sezamu uprażonych na suchej patelni

     Do smażenia:

• około 1-1,5 l oleju arachidowego lub rzepakowego

     Wykonanie:

Marynata: Ubić lekko białko trzepaczką, dodać sos sojowy, wino, alkohol i wymieszać. Odlać połowę marynaty do innego naczynia i odstawić. Do pozostałej połowy dodać sodę, skrobię i wymieszać trzepaczką do połączenia składników. Włożyć kurczaka do marynaty i dobrze wymieszać. przykryć folią spożywczą i odstawić w chłodne miejsce.

Panierka: W dużej misce wymieszać razem mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, sól i pozostałą marynatę. Maja powstać grudki z mąki.

Sos: Połączyć sos sojowy, wino, ocet, bulion, cukier, olej sezamowy i skrobię. Wymieszać dobrze żeby nie było grudek. Odstawić.

Wymieszać olej arachidowy, czosnek, imbir i cebulkę. Dusić na patelni około 3-4 minut, aż cebulka zmięknie. Dolać sos i mieszać żeby nic nie przywarło do dna patelni. Jak sos zacznie gęstnieć dodać ziarna sezamu i wymieszać. Przelać sos do miski i odstawić.

Smażenie: W naczyniu do głębokiego smażenia (np. głęboka patelnia) rozgrzać olej. Kawałek po kawałku obtaczać kurczaka w panierce, dociskając ją lekko i kłaść na rozgrzanym tłuszczu. Smażyć z obu stron po około 2 minuty. Odkładać kawałki mięsa na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Wymieszać mięso z sosem i podawać z ryżem.