To jest ciasto dla miłośników musu czekoladowego. Bardzo mocno czekoladowe, przełamane słodką rozpływającą się w ustach gruszką. Na delikatnym, biszkoptowym spodzie. Sezon na gruszki w pełni więc zachęcam do wypróbowania.
Składniki:
Biszkopt:
- 3 jajka
- 120g cukru
- 75g mąki
- 2 1/2 łyżki gorzkiego kakao
- szczypta soli
- 30g rozpuszczonego masła
Gruszki:
- 3 dojrzałe gruszki, obrane i pokrojone w 1 cm plastry
- 2 łyżki soku z cytryny
- 100ml rumu (można zastąpić wodą lub sokiem)
- 1/2 szklanki cukru
Mus czekoladowy:
- 400g gorzkiej czekolady (o zawartości powyżej 70% kakao)
- 200ml gorącego mleka
- 3 żółtka
- 1/4 szklanki cukru
- 1 łyżka rumu (można pominąć)
- 500ml śmietany 32-36%, ubitej
Przygotowanie:
Biszkopt:
Białka ubić na sztywno ze szczypta soli, dodać żółtka i cukier, wszystko razem w mikserze utrzeć. Dodać mąkę i kakao, delikatnie wymieszać. Wlać rozpuszczone masło i połączyć z masą. Przełożyć do wysmarowanej i oprószonej mąką tortownicy (26 cm). Piec w 180˚C przez około 10-15 min. Schłodzić.
Gruszki:
Połączyć sok z cytryny, rum, cukier i 1/2 szklanki wody w średnim garnku i zagotować. Wymieszać aż cukier się rozpuści. Dodać gruszki i dusić przez ok. 15 minut aż owoce będą miękkie. Odsączyć gruszki pozostawiając płyn w osobnym naczyniu.
Mus czekoladowy:
Umieścić mleko w misce i zagrzać w mikrofalówce. Dodać połamaną czekoladę i nadal podgrzewać w niższej temperaturze. Wymieszać czekoladę z mlekiem. Schłodzić do letniej temperatury. Utrzeć w mikserze żółtka z cukrem i rumem, dodać czekoladę z mlekiem i dobrze połączyć. Dodać ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać łyżką.
Kawałki duszonej gruszki ułożyć na biszkopcie. Wszystko pokryć musem czekoladowym i chłodzić w lodówce przez ok. 6 godzin, najlepiej zostawić na noc.
Ciasto można podawać polane syropem, w którym dusiły się gruszki.
Inspiracja SBS Food
Dodaj komentarz