Przepyszna tarta z gruszkami na rozpływającym się w ustach cieście. Nieco pracochłonna i trzeba przeznaczyć na przygotowanie jej sporo czasu, ale warto…
Gruszki:
Litr wody
1/4 szklanki cukru
1 1/2 łyżki soku z cytryny
3 średniej wielkości, dojrzałe gruszki
Ciasto na spód:
1/2szklanki cukru pudru
1/4 szklanki migdałów bez skórki
1/4 łyżeczki soli
9 łyżek masła w temperaturze pokojowej
1 żółtko
1 1/4 szklanki mąki
Krem migdałowy:
2/3 szklanki migdałów bez skórki
1 łyżka mąki
7 łyżek cukru
6 łyżek masła w temperaturze pokojowej
1 jajko
Na gruszki:
Zagotować cukier, sok z cytryny na średnim ogniu, mieszając aż cukier się rozpuści. Dodać obrane gruszki (razem z ogonkiem i pestkami). Gotować na małym ogniu, obracając gruszki od czasu do czasu aż będą półmiękkie (ok.20 minut). Schłodzić gruszki *
Spód:
Zmiksować migdały, cukier oraz sól w mikserze aż migdały będą bardzo miałkie. Dodać masło i dobrze połączyć z migdałami. Dodać żółtko oraz mąkę. Miksować aż masa będzie jednolita. Z ciasta zrobić kulę i rozpłaszczyć formując dysk. Zawinąć w folię i chłodzić w lodówce co najmniej 3 godziny.*
Krem migdałowy:
Rozdrobnić migdały w mikserze, dodać cukier, masło i miksować aż wszystko się ładnie połączy. Wbić do masy jajko i wymieszać wszystko. Przełożyć masę do miski, szczelnie przykryć folią i schłodzić w lodówce co najmniej 3 godziny.*
Rozgrzać piekarnik do 200°C. Rozwałkować ciasto i wylepić nim spód oraz boki blachy do tarty. Widelcem zrobić nakłucia w cieście. Schłodzić przez 10 minut w lodówce.
Umieścić papier do pieczenia na cieście i obciążyć je kulkami ceramicznymi, suchą fasolą albo sporą ilością suchego ryżu. Piec ciasto ok 15 minut. Ostrożnie zdjąć papier i oraz obciążenie. Piec ciasto aż będzie jasnozłote. Zmniejszyć temperaturę do 180 °C . Wypełnić tartę przygotowaną i schłodzoną wcześniej masą migdałową. Odciąć ogonki gruszek, przeciąć je wzdłuż na pół i usunąć gniazda nasienne. Każdą połówkę pokroić w cienkie plasterki. Delikatnie wcisnąć każdą połówkę gruszki w masę migdałową (jak na zdjęciu). Piec ok 40 minut. Jeżeli brzegi ciasta szybko się rumienią można ciasto przykryć folią aluminiową (u mnie po ok. 15 minutach).
*można przygotować nawet do dwóch dni wcześniej i przechować w lodówce
Dodaj komentarz